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湘西豬肝
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土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。它是將豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的美食。外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。不曾去過湖南，也不曾吃過湘菜，只知道湘菜品味上注重酸辣香鮮，這一道湘西豬肝是首次嘗試製作，添加了紅的辣椒，綠的青蒜，搭配而出的菜餚口感很豐富，營養也很全面。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 400g
五花肉 200g
蒜苗 120g
紅椒 1個
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
青蒜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將豬肝提前入冰箱冷凍一下取出。
  • 步驟 2/13
    將豬肝一切為二，再切出厚薄相等的片。
  • 步驟 3/13
    再入湯盆裡，多次沖泡豬肝至乾淨，控水。
  • 步驟 4/13
    蒜苗切段，青蒜切斜絲，紅椒切塊，大蒜切片。
  • 步驟 5/13
    五花肉切片。
  • 步驟 6/13
    鍋里加少許油，將五花肉下鍋煸炒至出油。
  • 步驟 7/13
    加少許的細鹽調個味，五花肉煸炒至如圖樣就十分的酥香啦。
  • 步驟 8/13
    這時再將泡洗好並控好水的豬肝下鍋，一邊炒一邊默數至30的樣子，將炒好的食材出鍋備用。
  • 步驟 9/13
    鍋洗淨重新加熱加少許的色拉油，將備洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下鍋爆炒至出味。
  • 步驟 10/13
    再將事先炒好的五花肉豬肝回鍋。
  • 步驟 11/13
    加入醬油及料酒。
  • 步驟 12/13
    最後將青蒜下鍋微炒一下即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    湘西豬肝就完成了。
小貼士

1.豬肝按個人喜好用澱粉來醃製一下。

2.豬肝炒制的時間不易過長，炒制的時候心裡可以默唸30秒左右就可以。

3.鮮豬肝不太好切，可以先冷凍一下，再切就很好控制了。

釋出於 2019-08-26
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