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五花豬肝小炒
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醜圛袁命題壽

春節在湖南公婆家裡，外出遊玩至張家界。就餐期間吃到一款湘西豬肝。這一款菜裡有五花肉相配著豬肝，讓我備感新鮮好奇。於是回來的時候我就在家裡也複製了一下，感覺這味道真是棒極啦。吃了幾年的湘菜，我對湘菜的不理解到現在的熟知，我終於知道為什麼湘菜喜歡在大多數的菜式裡會加入綠辣椒及青辣椒，剛開始我以為這只是為了配個色。現在我才知道原來這是為了更合理的平衡食材的酸鹼。

好比今天的這款肉菜，肉類屬於酸性食材，在烹製的時候加一點鹼性的食材，好比綠紅的辣椒，蒜苗或其它的菌類食材，這樣子搭配出來的食材口感口味都會極豐富，當然其營養也是會備增哦。送上先朋友們喜歡也可以嘗試一下哦

時間:1-2小時
食材
豬肝 300克
五花肉 150克
蒜苗 適量
蒜頭 適量
青蒜 適量
辣椒 適量
料酒 適量
醬油 適量
色拉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備洗好所用食材，將豬肝提前入冰箱冷凍一下，這樣子就能切出薄厚均勻的豬肝片了。
  • 步驟 2/9
    將豬肝一切為二，再切出厚薄相等的片。
  • 步驟 3/9
    再入湯盆裡，多次沖泡豬肝至乾淨。
  • 步驟 4/9
    鍋里加少許油，將五花肉下鍋煸炒至出油。
  • 步驟 5/9
    加少許的細鹽調個味，五花肉煸炒至如圖樣就十分的酥香啦。
  • 步驟 6/9
    這時再將泡洗好並控好水的豬肝下鍋，一邊炒一邊默數至30的樣子，就可以了，這樣子的炒制時間差不多就是30秒左右啦。將炒好的食材出鍋備用。
  • 步驟 7/9
    鍋洗淨重新加熱加少許的色拉油，將備洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下鍋爆炒至出味。
  • 步驟 8/9
    再將事先炒好的五花肉豬肝回鍋。
  • 步驟 9/9
    加入個人喜歡的調料，我用到的是醬油及料酒。
小貼士

豬肝按個人喜好用澱粉來醃製一下。

豬肝炒制的時間不易過長，炒制的時候心裡可以默唸30秒左右就可以。

釋出於 2018-06-04
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