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湘西豬肝
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赫敏

湘西豬肝是湘西地區的一道特色菜品，它是將豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色。因我家孩子正在長身體時，每個月都會煮食一兩次，來給孩子補充營養。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 250g
五花肉 150g
菜椒 1個
蒜薹 100g
蒜苗 50g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
雞精 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有的食材備齊，洗淨。
  • 步驟 2/14
    把辣椒切成片，蒜薹和蒜苗切成寸長的段。
  • 步驟 3/14
    五花肉切成薄片。
  • 步驟 4/14
    豬肝也切成薄片。
  • 步驟 5/14
    切好的豬肝用流動的水把豬肝裡的血水沖洗乾淨，然後用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素，再控幹水份。
  • 步驟 6/14
    把五花肉用少許油炸出酥黃，加適量的鹽。
  • 步驟 7/14
    加入泡好的豬肝，用大火爆炒30秒。
  • 步驟 8/14
    炒好的五花肉和豬肝盛盤待用。
  • 步驟 9/14
    生抽，老抽，鹽，料酒和雞精調成調味料。
  • 步驟 10/14
    用乾鍋熱鍋把蒜薹表面和裡面的水份烤乾。
  • 步驟 11/14
    再加入少許食用油加放辣椒翻炒。
  • 步驟 12/14
    倒入炒好的豬肝五花肉和蒜苗。
  • 步驟 13/14
    加入事先調好的調味料炒勻。
  • 步驟 14/14
    即可盛盤趁熱食用。
小貼士

1 豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵

2 用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素

3 購買豬肝時，要買新鮮的，顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。如果豬肝的顏色暗淡，沒有光澤，其表面起皺、萎縮，聞起來有異味，則是不新鮮的。

釋出於 2020-03-26
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