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湘西豬肝
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歡樂reckless

豬肝是個好東西，它含有豐富的鐵、磷、蛋白質、微量元素和維生素A，是造血不可缺少的原料還可以改善眼病，不過家裡不常煮，要麼炒的過老要麼炒的過嫩，吃時還能看到血沫沫，總是把握不好炒至的火候。這次跟著老師學做的是湘西豬肝，很特別的一道菜，它是用五花肉炒豬肝，炒豬肝時要大火猛炒30秒加入配菜，它最大的特點是外焦裡嫩、口感鮮嫩、香氣十足。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 300g
五花肉 150g
胡蘿蔔 50g
蒜薹 50g
生抽 2湯匙
料酒 4湯匙
洋蔥 30g
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好新鮮的豬肝、五花肉、蒜薹和胡蘿蔔。
  • 步驟 2/10
    五花肉切片、胡蘿蔔切片、洋蔥切片、蒜薹切段。
  • 步驟 3/10
    將豬肝切成大小合適的片。
  • 步驟 4/10
    把切好的豬肝片泡大清水中15分鐘。
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱下五花肉煸出香味。
  • 步驟 6/10
    加入洋蔥炒香。
  • 步驟 7/10
    加入胡蘿蔔。
  • 步驟 8/10
    加入蒜薹炒熟後裝盤，配菜就炒好了。
  • 步驟 9/10
    另起鍋下適量油大火，下豬肝爆炒30秒，淋入生抽和料酒。
  • 步驟 10/10
    把配菜倒入放少許鹽，一起翻拌均勻起鍋裝盤，湘西豬肝就炒好了。
小貼士

豬肝要重複泡至水清，再控水備用，也可以用洗米水泡豬肝；

切豬肝前可以把豬肝先冷凍半小時再切；

豬肝要嫩大火爆炒是必需的。

釋出於 2019-07-29
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