jxcaipu logo
無敵香辣土匪鴨
5.9萬 熱度 37 收藏
一隻知了o

分享兩個我做土匪鴨的小竅門，其實也是我做很多大肉菜的小竅門：

第一，善用冰糖。燉肉，尤其是要用到豆瓣醬的時候，加點冰糖，一方面中和強刺激的辣味，產生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特別棒，紅潤明亮，引人食慾。

第二，巧用幹山楂。幹山楂不僅讓肉更容易酥爛，而且還能去油解膩，幫助消化。

這道菜雖然是重口味，香料卻不宜過多，一個八角、一個草果、一小段桂皮和十幾粒花椒就足夠了，香料過重反而不能突出鴨子鮮辣酥香的味道。

食材
鴨子 適量
啤酒 適量
豆瓣醬 適量
大蒜 適量
生薑 適量
幹辣椒 適量
草果 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
幹山楂 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮宰殺鴨子洗淨斬塊
  • 步驟 2/10
    焯水去血沫，撈出備用
  • 步驟 3/10
    準備好配料
  • 步驟 4/10
    花椒和山楂裝入調料盒
  • 步驟 5/10
    鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬
  • 步驟 6/10
    炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、幹辣椒、草果、桂皮和八角
  • 步驟 7/10
    炒出香味，冰糖溶化
  • 步驟 8/10
    轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子幹身後轉中小火繼續炒至鴨子出油
  • 步驟 9/10
    加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子
  • 步驟 10/10
    放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火
小貼士

1、鴨子最好選草飼的新鮮活鴨味道最好，千萬不要選老鴨子。

2、辣椒的量請根據自己能接受的辣度把握。

3、豆瓣醬很鹹，這道菜不用加鹽，加適量生抽即可。

4、喜歡香菜的可以在最後收汁前加入適量香菜，非常好吃。

釋出於 2018-12-17
72
相關菜譜
寫評論