心藍手製私房菜【香辣土豆絲】——很溫暖的中國式口舌之慾

中國菜，是世界上最錯綜複雜的烹飪體系，令人眼花繚亂，神往不已。

中國菜，以檔次食材，可分為家常菜、市肆菜、寺觀菜、官府菜、宮廷菜、藥膳菜、民族菜等；以烹飪技法，可分為冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜等；以風味流派，可分為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜四大菜系，加上閩菜、浙菜、湘菜、徽菜擴為八大菜系，加上京菜、鄂菜是為十大菜系……林此種種。

中國人愛吃，懂吃，會吃，翻著花樣吃，呵呵。食材上可至鮑燕翅參，下可至根葉蔬果，可陽春白雪，可下里巴人。炒、燒、烤、蒸、煮、炸、煎、涼拌、淋，極盡烹飪之能事。在中國人的餐桌上，總會有一道叫做土豆的食物上鏡率最高，這是一道普通又奇妙的佳餚，自身味覺中庸，卻可以完美的吸收其他食材的味覺精華，涅槃化蝶。口感可脆可面，味道可鹹可辣，刀法可絲可塊可片可泥，上至高檔酒家西式芝士土豆泥，下至市井排擋中式各色土豆絲，總是讓人流連忘返，不忍釋口。

中國人，是世界上最在乎口味的民族，極盡口舌之慾，孜孜不倦的追求著味覺的巔峰享受。對於土豆這種味覺中庸的食材，中國人就像一個充滿了想象力的水墨畫家，揮毫潑墨，巧妙的在這張素帛之上織錦添花，幻化出最妙致的味覺之旅。中國，是個細膩的國度，所以對於土豆的烹飪刀法以切絲最為青睞；中國，是個熱情的國度，所以對於土豆的調味方法以辣味最為膾炙人口。於是乎，酸辣土豆絲、香辣土豆絲就成為了中國人最喜歡的土豆菜餚，呵呵。

脆爽的黃心土豆，去皮切薄片再改刀為均勻的細絲，先清洗掉表面的澱粉，過水粗料理，然後以郫縣豆瓣等調料熱炒，最後綴上青色蔥花，郫縣豆瓣的醬香和鮮辣，蔥薑蒜花椒的清香，生抽的鮮美，被土豆絲迅速吸收，口感清脆，香辣可口，色澤誘人，妙不可言。不管是下酒還是送飯，都是中國人最喜愛的家常美食。

在中國，如香辣土豆絲這般食材常見，廣為流傳的菜餚，被稱之為家常菜，呵呵，完美的承載瞭如中國烹飪一般博大精深的中國文字的妙致韻味和豐富情感。這道易於烹飪的菜餚，不僅僅是承載著口舌之慾，更是家的味道。餘下的文章見小貼士，謝謝