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泡椒豬手
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弟怰古元英雲

上次做了個“香辣豬手”特別受歡迎，剛巧適逢國慶節家庭聚會，再來個“泡椒豬手”不一樣的做法，同樣的美味，不信嚐嚐。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2個
鹽 適量
泡椒 適量
薑片 適量
紅辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
小茴香 適量
糖 適量
白醋 適量
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入薑片， 燒開；
  • 步驟 2/13
    煮開， 將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用；
  • 步驟 3/13
    將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；
  • 步驟 4/13
    蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時；
  • 步驟 5/13
    將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再衝洗乾淨備用；
  • 步驟 6/13
    調味料球放入鍋中，再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鐘；
  • 步驟 7/13
    待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鐘；
  • 步驟 8/13
    將煮好的開水， 放入碗中放涼， 再加入泡椒及泡椒水；
  • 步驟 9/13
    將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中；
  • 步驟 10/13
    再加入點泡椒水和白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中；
  • 步驟 11/13
    加入點高度白酒；
  • 步驟 12/13
    蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天；
  • 步驟 13/13
    美味的泡椒豬手就完成了。
小貼士

1 豬手去毛洗淨後切成塊， 放入冷水中煮開， 撇去浮沫， 然後撈出備用； 如果還有血沫，一定要用開水沖洗乾淨；

2. 將焯過水的豬手放入鍋中（也可以用電飯煲）， 加入適量的開水， 放入幾滴醋（這樣用利用鈣質的吸收）， 直至豬手完全軟爛，這時可以加點鹽， 再煮上幾分鐘， 撈出； 剩餘的湯汁可以作為高湯， 煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的製作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開， 加入鹽等調味， 完全放涼後加入泡椒及泡椒水，最後加入點白醋；

4. 將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中， 再加入適量的白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上。

釋出於 2020-01-08
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