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泡椒豬手
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危險男爵半香

泡椒，一直是川菜中最受歡迎的味型之一， 它營養豐富，口味獨特，因此得以風靡全國，很多菜式都加入了泡椒的元素。

“泡椒鳳爪”是近幾年來最流行的小吃之一，也說明它受歡迎的程度， 但是在吃慣了它的同時，偶爾也會想將相同的泡椒原料運用製做到其它的食材， 這就是我今天要上的菜----泡椒豬手，

豬蹄又叫豬腳、豬手， 豬手，中醫稱其性平、味甘鹹，入胃經，為滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能，是人們喜歡食用的營養佳品。用泡椒來製作它，不但以鹹辣提升了菜的口感，而且還有很好的去腥效果，同時泡辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。兩者強強聯合，讓這道美味好吃的不得了。

製作好的“泡椒豬手”色澤潔白，泡椒的勁辣味道沁入豬手中， 咀嚼時骨肉生香、麻辣有滋，用來下酒、佐餐都很不錯，而且具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。

看來這裡，是不是也想親自為家人做一份呢？

時間:1-2小時
食材
豬手 2個
泡椒 適量
紅辣椒 適量
薑片 適量
八角 適量
小茴香 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
糖 適量
白醋 適量
白酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入薑片， 燒開；
  • 步驟 2/9
    煮開， 將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用；
  • 步驟 3/9
    將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；
  • 步驟 4/9
    蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時；
  • 步驟 5/9
    將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再衝洗乾淨備用；
  • 步驟 6/9
    調味料球放入鍋中，再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鐘；
  • 步驟 7/9
    將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；
  • 步驟 8/9
    待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鐘；
  • 步驟 9/9
    將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中，再加入點白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中，加入點高度白酒；
小貼士

1 豬手去毛洗淨後切成塊， 放入冷水中煮開， 撇去浮沫，然後撈出備用；如果還有血沫，一定要用開水沖洗乾淨；

2. 將焯過水的豬手放入鍋中（也可以用電飯煲）， 加入適量的開水，放入幾滴醋（這樣用利用鈣質的吸收），直至豬手完全軟爛，這時可以加點鹽， 再煮上幾分鐘， 撈出； 剩餘的湯汁可以作為高湯，煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的製作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開，加入鹽等調味，完全放涼後加入泡椒及泡椒水，最後加入點白醋；

4. 將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中， 再加入適量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上。

釋出於 2018-08-25
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