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泡椒豬肚筍
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一雷二閃

耗時：2小時左右

難易程度：★★★★

所需鍋具：炒鍋，壓力鍋

這是我家鄉的一道名菜，酸辣開胃超級下飯。

筍這個食材，愛的人愛極了它的鮮，不喜歡的人覺得它有一種奇怪的味道，聞著好像就會胸悶氣短，吃下去不多久就噁心返酸水，有部分人還對竹筍過敏。這是因為竹筍中多是粗纖維，較難消化，胃會分泌大量的胃酸來消化它，胃酸分泌過多或者消化的不好就會引起腸胃不適。所以竹筍雖好，也不能貪吃哦！

我個人是不太喜歡吃筍的，但是做成泡椒豬肚筍，我空口能吃一湯碗，真的超級有味兒！

食材
豬肚 1個（500克左右）
筍 800克
泡椒 連湯帶辣椒一共100克
姜 一塊
鹽 12克
小米椒 4個
香菜 一根（裝飾用）
生粉兩勺，白醋30毫升 洗豬肚用
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備好所有材料。我這裡用的是罐頭筍，就是去殼後水煮封罐處理的竹筍
  • 步驟 2/29
    鍋裡先放好水燒上，然後去洗豬肚
  • 步驟 3/29
    豬肚內壁翻出來，放生粉
  • 步驟 4/29
    倒入白米醋
  • 步驟 5/29
    用手像這樣抓揉豬肚，大概兩分鐘左右，然後用流水沖洗乾淨
  • 步驟 6/29
    看，洗過之後非常乾淨，沒有任何黏糊糊的東西
  • 步驟 7/29
    豬肚洗好水也燒好了，放進去焯水
  • 步驟 8/29
    煮開後翻一面再煮一分鐘（我洗的真乾淨啊）
  • 步驟 9/29
    焯水的時候可以把薑切片
  • 步驟 10/29
    把薑片塞進豬肚裡面
  • 步驟 11/29
    焯好之後鍋裡水不要倒掉，留用哈。然後取一口壓力鍋，把焯好水的豬肚放進去，加水沒過豬肚，可以多加點
  • 步驟 12/29
    選擇檔位較高的蹄筋，然後去處理竹筍
  • 步驟 13/29
    像這樣分成幾截
  • 步驟 14/29
    豎著切片，不要把紋理切斷，這樣吃起來才脆呢。如根部特別老的話，要切掉一部分哦，因為它是煮不爛的
  • 步驟 15/29
    全部像這樣切好之後倒進剛才焯豬肚的鍋裡焯水。我好會過日子啊
  • 步驟 16/29
    全部煮開後保持一分鐘撈出備用
  • 步驟 17/29
    壓過的豬肚很容易就可以戳進去。壓豬肚湯汁不要倒掉哦，後面要用的
  • 步驟 18/29
    將豬肚切成小塊
  • 步驟 19/29
    鍋內放油，有條件可以放點豬油，竹筍用豬油炒更香
  • 步驟 20/29
    把焯過水的竹筍倒進去炒5分鐘
  • 步驟 21/29
    把泡椒連水一起倒進去，再炒2分鐘
  • 步驟 22/29
    炒的時候如果覺得幹可以舀一點煮豬肚的湯到鍋裡
  • 步驟 23/29
    放鹽。相信我，真的需要菜譜裡這麼多鹽，不然沒味兒
  • 步驟 24/29
    炒好後找個砂鍋（鐵鍋也行），把竹筍和豬肚一起放進去。（我主要是為了把這口炒鍋空出來炒菜，其實你們可以直接把豬肚放進鍋裡然後加剛才煮豬肚的湯繼續煮）
  • 步驟 25/29
    加入煮豬肚的湯
  • 步驟 26/29
    一直大火煮
  • 步驟 27/29
    煮到湯汁變成微白色之後再轉小火5分鐘
  • 步驟 28/29
    小米椒切碎放入。我用的筍不太鮮，加點味精調味～你們可以不加哦
  • 步驟 29/29
    攪勻後出鍋即可。
小貼士

冬天吃的話，最好有那種放桌上可以加熱的小鍋，一家人圍著鍋一邊煮一邊吃不要太爽啊

筍雖美味，但還是要提醒大家不能多吃！而且竹筍中含有草酸鹽，在腸道中與鈣相遇後，會產生難以溶解的草酸鈣，不僅會影響人體對鈣的吸收，還會加重一些身體不適者的病情。長身體的孩子們儘量少吃哈！還有一些有脾胃虛弱，尿道結石，腎結石的人，也不能吃哦

釋出於 2018-09-26
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