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胡椒豬肚湯
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湊整

潮汕地區的人非常愛吃豬肚，我也是的。特別是秋冬季節，胡椒豬肚湯，暖暖的，太舒服了。因為多數人愛吃，所以豬肚也非常貴，一斤45元，一個差不多的豬肚就要60元左右。一個月吃兩次吧。暖暖胃，還是需要的。吃豬肚，洗豬肚是關鍵，從書上學到了兩招，的確豬肚洗得非常乾淨。

時間:1-2小時
食材
豬肚 600g
豬骨頭 200g
鹽 適量
胡椒粒 適量
香菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬肚用鹽不斷搓洗，還要注意翻面用水沖洗
  • 步驟 2/18
    火上置鍋，燒熱，就如圖的狀態
  • 步驟 3/18
    豬肚在上面翻幾翻
  • 步驟 4/18
    如圖，鍋底粘走了豬肚上洗不掉的東東，非常好的方法
  • 步驟 5/18
    豬肚再用水沖洗
  • 步驟 6/18
    鍋內建水，放入豬骨頭焯水，豬骨頭要選擇平整的，目的是煮豬肚的時候墊鍋的，以防豬肚粘鍋。
  • 步驟 7/18
    看看徹底洗好的豬肚，是不是非常乾淨呢
  • 步驟 8/18
    一塊新的紗布，洗趕緊，放上適量的胡椒粒
  • 步驟 9/18
    打結，紮緊
  • 步驟 10/18
    用刀背敲打，至胡椒粒碎（也不要太碎，以防會從紗布的孔裡掉出來）
  • 步驟 11/18
    塞進豬肚裡面
  • 步驟 12/18
    砂鍋最底層用豬骨頭墊底，然後放置豬肚，一次性下適量的水
  • 步驟 13/18
    開大火蓋鍋煮開，撈去浮沫
  • 步驟 14/18
    改小火，用筷子架住。因為蓋緊的話，會溢位來，不蓋的話，水全部蒸發掉，就不好了。
  • 步驟 15/18
    煮好的豬肚撈出來，放涼
  • 步驟 16/18
    看看湯，哇，太濃郁了，撈掉比較油的湯
  • 步驟 17/18
    取走胡椒粒包，豬肚切片
  • 步驟 18/18
    重新放到湯內加熱，下適量的鹽，還有香菜。 開喝吧，美麗的享受開始了。
小貼士

豬骨頭要選擇平整的，目的是煮豬肚的時候墊鍋的，以防豬肚粘鍋。

釋出於 2019-09-26
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