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胡椒豬肚白果湯(簡單版
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生氣

新春長假, 每天基本上都是胡吃海喝～有時候是吃喝多少, 吐多少, 胃可是大大的不舒服, 折騰壞了. 下面一款胡椒豬肚湯, 以形補形, 胡椒暖胃, 姜止嘔和胃, 溫暖下受傷的腸胃～這是偶客家人最喜歡的湯菜之一. 偶改良了一下下, 揉了點廣式～分享一下, 讓大家新的一年裡, 胃好, 健康好, 才能工作好

食材
熟豬肚(超市生鮮櫃有賣) 1只
豬肉(或肉排) 200-250g
白果 50g(或20-30粒)
白胡椒粒 20g-30g
姜 一大塊(拍松)
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    把熟豬肚和肉類冷水下鍋飛水，燒開約3-5分鐘後，撈起，洗淨。(注: 這裡說的熟豬肚是已經經過焯燙加工, 潔淨雜質後的豬肚, 並不是定義上煮熟的豬肚.)
  • 步驟 2/2
    胡椒粒洗淨，白果剝好皮～瓦鍋燒開水後, 把所有材料放到鍋裡, 大火燒開後約5分鐘, 蓋上蓋, 轉小火, 煲2.5-3個小時候, 關火, 放少許鹽, 即可.
小貼士

1. 這裡說的熟豬肚是已經經過焯燙加工, 潔淨雜質後的豬肚, 並不是定義上煮熟的豬肚. 生豬肚處理起來比較麻煩, 前期需要用鹽, 玉米澱粉不斷揉搓, 反覆洗淨後, 再用可樂浸泡約半個小時以上, 洗淨, 才可以去掉豬肚特有的髒氣味和雜質. 超市裡售賣的基本上都是熟豬肚, 但還是需要飛水稍作處理.

2. 白果用熱水稍泡2分鐘, 皮就很容易褪下. 湯一定要小火煲, 時間要夠, 出來的湯色是近奶白色.

3. 胡椒一定要原粒, 胡椒粉不能代替. 而且一定要挑選地道, 好的胡椒粒, 因為會決定成湯的品質. (偶可以代購優質的胡椒粒喔)

4. 喜吃豆製品類的朋友, 可在煲湯時的最後一個小時前放入洗淨的幹腐竹(掰斷).

釋出於 2018-10-23
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