Name: 胡椒豬肚芸豆湯
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 豬肚 1個; 芸豆 1碗; 生薑 適量; 花椒粒 適量; 蔥結 適量; 鹽 適量; 料酒 適量; 黑胡椒碎 適量

胡椒豬肚芸豆湯

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時間:30分鐘-1小時

食材

豬肚 1個

芸豆 1碗

生薑適量

花椒粒適量

蔥結適量

烹飪步驟

步驟 1/4

鍋內坐水，放入生薑片、姜結，撒上1勺花椒粒，將處理好的豬肚放入，水開二度之後，噴料酒，大火煮3-5分鐘。
步驟 2/4

豬肚撈出後進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來，刮淨油脂粒。將處理好的豬肚沖洗乾淨，切成條塊狀備用。
步驟 3/4

砂鍋內一次性注入清水，下薑片、蔥結，大火煮開後下肚條。
步驟 4/4

砂鍋內再次煮開後，用勺將浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，儘量多放點)，大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後，用長勺略為攪一攪後，加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鍾)，調入適量精鹽即可起鍋。

小貼士

小貼士：新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個人總結了一下，歸結起來有如下幾種：

1.用鹼法，即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙。

2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨。

3.鹼油法，即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再。

4.鹽醋法，即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。

釋出於 2018-09-22