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胡椒豬肚芸豆湯
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 1個
芸豆 1碗
生薑 適量
花椒粒 適量
蔥結 適量
適量
料酒 適量
黑胡椒碎 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋內坐水,放入生薑片、姜結,撒上1勺花椒粒,將處理好的豬肚放入,水開二度之後,噴料酒,大火煮3-5分鐘。
  • 步驟 2/4
    豬肚撈出後進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來,刮淨油脂粒。將處理好的豬肚沖洗乾淨,切成條塊狀備用。
  • 步驟 3/4
    砂鍋內一次性注入清水,下薑片、蔥結,大火煮開後下肚條。
  • 步驟 4/4
    砂鍋內再次煮開後,用勺將浮沫撇掉,下浸泡好的芸豆,下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,儘量多放點),大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後,用長勺略為攪一攪後,加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鍾),調入適量精鹽即可起鍋。
小貼士

小貼士:新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種,個人總結了一下,歸結起來有如下幾種:

1.用鹼法,即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗,再放入沸水鍋內氽燙 。

2.用油法,即將豬肚上澆上油,搓洗出粘液反覆沖洗乾淨。

3.鹼油法,即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘,搓出黏液後,洗淨再。

4.鹽醋法,即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗,直至去淨黏液無腥味為止。

釋出於 2018-09-22
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