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維也納炸豬排（Wiener Schnitzel）
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戚天嘯傲龍飛

維也納炸豬排（Wiener Schnitzel）幾乎是奧地利家家戶戶都會做，各個餐館都提供的一道菜。維也納炸豬排最經典的吃法是擠上鮮檸檬汁配果醬吃。主食可以是煮土豆，可以是炸薯條也可以是米飯。

食材
鮮檸檬 適量
豬裡脊肉 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
麵包糠 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
果醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬裡脊肉切一釐米厚的寬大薄片，切好後用刀背兩面拍松，或是用專用的錘肉小錘錘松。兩面均勻塗抹上適量鹽和胡椒粉醃製20分鐘。
  • 步驟 2/7
    準備三個盤子，分別放入雞蛋液，麵粉和麵包糠備用。
  • 步驟 3/7
    第一道工序，醃好的肉排兩面均勻全部沾上面粉。
  • 步驟 4/7
    第二道工序，裹上蛋液。
  • 步驟 5/7
    第三道工序，滾滿面包糠。
  • 步驟 6/7
    放入油鍋兩面炸到金黃取出。
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱180度，把炸好的肉排放入烤箱烤15分鐘即可。
小貼士

炸好的豬排復入烤箱烤制，可以使裡面的肉質熟的更徹底，而且可以鎖住內部肉汁，使肉排口感更好。更主要的是，地道炸豬排表面突起的皺褶就是這麼來的，否則肉排表面是乾乾平平的一層會感覺太乾。

釋出於 2019-03-06
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