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炸豬排
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兌投俺繳姓

炸豬排很普及，以前沒有面包粉的時候用掛漿的方法也非常好吃，辣醬油，承載了許多上海人的記憶，從第一次嘗試之後就覺得這辣醬油就是配炸豬排的蘸料，既能提味又能減除油膩感。

時間:10-30分鐘
食材
豬大排 500g
油 適量
鹽 適量
蛋清 適量
蛋液 適量
料酒 適量
中筋麵粉 適量
麵包糠 適量
辣醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材
  • 步驟 2/13
    大排洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 3/13
    把豬排均勻的敲松敲平
  • 步驟 4/13
    之後用鹽，料酒和蛋清抓勻醃製一小時
  • 步驟 5/13
    先把豬排裹上蛋液
  • 步驟 6/13
    再裹上面粉反覆2次（裹2層夠了，豬排敲得很薄，裹多了就吃不出肉味了。）
  • 步驟 7/13
    最後裹上面包糠，輕輕壓實
  • 步驟 8/13
    準備辣醬油
  • 步驟 9/13
    熱鍋溫油
  • 步驟 10/13
    下入豬排
  • 步驟 11/13
    用中火煎炸至兩面金黃撈起
  • 步驟 12/13
    吸乾油份
  • 步驟 13/13
    蘸辣醬油後即可享用
小貼士

1，辣醬油味道很淡，豬排先要用適量鹽醃製一會讓其入味，味道更佳。

2，敲豬排一定要厚薄敲的均勻，而且小小的一塊能敲出很大的一塊豬排，這樣油炸的時候受熱均勻不會有生熟出現。沒有敲豬排的工具可以利用刀背輕輕敲。

3，油炸時候溫油下鍋，中火煎炸。

釋出於 2022-05-22
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