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酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版
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blaze思如

買了100元的大肥膘炸油，切出了一堆肉皮，突然想看下網上菜譜肉皮能不能做菜。結果原來那麼多人都愛吃呢！以前從來沒做過，都直接扔掉了，想想都可惜！

食材
豬皮 一碟菜的量
料酒 適量
姜、大蒜、小辣椒 適量
老抽 適量
白糖（沒有可不要） 適量
酸筍（沒有可不要） 適量
尖椒或紅椒（沒有可不要） 2個
豆瓣醬（沒有可不要） 1匙羹
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬皮冷水下鍋，水沒過豬皮，加入一點料酒，煮開幾分鐘，撈起，用冷水洗一遍。
  • 步驟 2/11
    拔乾淨毛，內邊如果有肥肉，就用刀去掉。再次用冷水洗乾淨
  • 步驟 3/11
    切所有材料：豬皮，切成合適入口的絲條狀；姜切絲；蒜切沫；酸筍切絲；小辣椒切碎
  • 步驟 4/11
    鍋放少量油燒熱，放 薑絲+蒜沫+豆瓣醬，爆香；再放入肉皮，加鹽，加料酒，加老抽，翻炒一下下，老抽出香味後，加水剛好沒過豬皮，燒開後蓋蓋子小火燜至剩下一點點汁
  • 步驟 5/11
    加適量白醋，翻炒均勻，立即裝起待用
  • 步驟 6/11
    洗淨鍋，重新下點油燒熱，放入酸筍，加點白糖炒至筍香
  • 步驟 7/11
    加入尖椒，加鹽，翻炒15秒
  • 步驟 8/11
    加入剛才盛起的豬皮，加小辣椒。不停翻炒20秒
  • 步驟 9/11
    出鍋！OK！流口水了嗎？
  • 步驟 10/11
    現在是第二次做這個菜了！此圖是第一次做的成品
  • 步驟 11/11
    這是我自己泡的酸筍，酸脆爽！超級好吃！
小貼士

1、老抽別放多，會另豬皮炒得太黑

2、白糖、酸筍、尖椒、豆瓣醬，這些如果懶得準備，或者真的沒有，都可不要。炒起來也省事些更簡單，當然，相對也會沒那麼好吃啦！

3、放點白糖炒酸筍，是既可提鮮，又可去掉酸筍浸泡時那股奇怪的味道哦！

釋出於 2018-09-02
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