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酸辣豬皮凍
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EDC的小迷弟阿

#酸辣美食#在春節的餐桌上，無論是宴客菜餚，還是自家喝酒吃餃子，最吸引人的莫過於那盤水晶皮凍了。我們家的肉皮凍子從來不買，都是我自己做，自家做的豬皮凍，真材實料，乾淨衛生放心吃。做好的豬皮凍，富含滿滿的膠原蛋白，再配上我調的秘製蘸汁，酸辣爽口，Q彈嫩滑；既是男人們的下酒好菜，又是女人的美容佳餚，更是孩子們大愛的QQ肉凍；每次我家一做就是二盒，都還不夠吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉皮 600克
蔥 適量
香醋 適量
料酒 2湯勺
香菜 1根
蒜頭 2瓣
小米辣 2個
白糖 少許
生抽 少許
蠔油 少許
辣椒油 少許
食用油 少許
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這堆豬皮，大半是買肉灌香腸時留下的，還有幾片是平日買肉做菜時攢下放冰箱冷凍的。
  • 步驟 2/14
    將豬皮和蔥姜清洗乾淨，放入冷水鍋中。
  • 步驟 3/14
    大火煮開後，放一大勺料酒，可以去除豬皮的異味。
  • 步驟 4/14
    接著沿鍋邊，滴少許香醋，隨料酒和香醋的揮發，也帶走了豬皮特有的腥臊異味。
  • 步驟 5/14
    取出豬皮沖洗一下，用小鑷子把殘留的豬毛拔掉，再用刀颳去表面多餘油脂。
  • 步驟 6/14
    用刀把豬皮下面的肥膘給片下來不要，片好後再颳去剩餘的油脂，然後用水洗淨。
  • 步驟 7/14
    重新放入冷水鍋中，煮開後再次放入料酒和香醋，進一去腥增香。
  • 步驟 8/14
    撈出肉皮再片一次多餘油脂後清洗乾淨，雖然過程費一點事，但做給家人吃的食物，我們馬虎不得，您說：是不？
  • 步驟 9/14
    將肉片切小丁或切細絲，放入豆漿機，再倒入低水位量的清水，選擇“五穀豆漿”程式即可；量多的話，可以分次操作。
  • 步驟 10/14
    把打好的豬皮濃湯，倒入保鮮盒中，放涼後蓋好蓋子，室溫自然冷卻凝固；天熱需放冰箱。
  • 步驟 11/14
    把凝固好的豬皮凍，取出切小塊放到碗中。
  • 步驟 12/14
    煮好的豬皮凍沒有任何味道的，根據自家的口味來準備一碗蘸汁，今兒我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、蔥花、小米辣和白糖，生抽，蠔油，香醋、辣椒油及少許燒熱的食用油，一起攪拌均勻。
  • 步驟 13/14
    淋上豬皮凍上，最後再撒上蔥花香菜，即可上桌。
  • 步驟 14/14
    每一塊都Q彈爽滑，好吃極了。
小貼士

1、想吃美味肉皮凍就不能偷懶，肉皮一定要經過幾次煮片處理才會變得更加乾淨。

2、也可以用破壁機代替豆漿機操作。

3、用於豬皮凍的蘸汁，可以自家口味增減食材。

釋出於 2020-10-27
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