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酸辣泡蹄花
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YYcon_

看到海洋大哥的“白雲豬手”很受啟發，把他的方法借來，略微修改下，有了這道“酸辣泡蹄花”。蹄花雪白、勁道，皮質脆爽、肉質一點也不油膩。同樣是道冷菜，同樣突出的是酸甜。別看紅兮兮的，其實不是狠辣人。這道菜特別適合夏天享用，清爽、酸辣、開胃、下飯。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2只
野山椒 適量
紅尖椒 適量
鹽 適量
原色冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
原漿米醋 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將豬蹄用流動的純淨水沖洗半個小時，以去掉油脂。
  • 步驟 2/9
    然後鍋中放少許蔥姜，燒開後略煮片刻，放入沖洗過的豬蹄焯水。
  • 步驟 3/9
    撈出後，洗淨浮沫。
  • 步驟 4/9
    砂鍋放入足量的鹽、適量料酒、蔥姜，倒入豬蹄後，加足量水，以淹沒豬蹄為宜。
  • 步驟 5/9
    煨至筷子剛好能插入即可，不需要太爛。
  • 步驟 6/9
    將豬蹄撈出，用足量的冰水泡涼(冰水要淹沒豬蹄)
  • 步驟 7/9
    準備好泡豬蹄用的調料：原漿米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要選質量好的，泡出來的豬蹄口味才好。主要突出糖醋口，微辣。如果喜歡辣 ，可以多放些野山椒。
  • 步驟 8/9
    現將原色冰糖、原漿米醋、鹽混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷開水。再放入涼透的豬蹄，浸泡48小時（放入冰箱冷藏保鮮）。 冰糖、米醋、野山椒的量視個人口味。糖醋的比例大致是2:1，糖醋味道一定要重些，鹽不需要太多。
  • 步驟 9/9
    最後吃的時候舀出滷汁和豬蹄，澆上紅辣油、紅尖椒段和蔥花即可。
小貼士

1、豬蹄用流動的純淨水反覆沖洗半個小時，以去掉油脂。

2、浸泡用的原色冰糖和原漿米醋質量一定要好，泡出來的豬蹄口感才好。

3、浸泡的滷汁一定要淹沒豬蹄，防止豬蹄暴露在空氣中變色。最佳醃製時間48小時，不得少於24小時。浸泡時儲存在冰箱冷藏室。

釋出於 2019-11-25
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