jxcaipu logo
爆炒豬肚尖
2.8萬 熱度 165 收藏
妊孛晨重諢_

我想很多人在大排檔吃過這道菜後一定會覺得餘味無窮，肚尖是豬肚最美味的部位，也是最適合生炒的位置，肚尖肉質厚實，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的豬肚更加鮮美，原汁原味。

做這道菜還是需要些小技巧的，否則炒出的成品就過硬，沒有爽脆的口感，讓人食之無味，棄之可惜了，關鍵豬肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一個肚尖只能炒出一小碟，但鮮美的味道足以讓你回味一陣子了。

做這道菜的技巧：

1.選材：一定要起早買當日新鮮的豬肚，千萬不要買凍豬肚或不新鮮的豬肚。

2.醃製：肚尖切條後一定要醃製，用紅薯澱粉，油，生抽抓均勻醃製，可以鎖住水份，炒出的成品比較脆嫩。

3.炒的時間：炒肚尖一定要大火爆炒，時間不易過久，首次滑入肚尖猛火炒至變色斷生後迅速出鍋，二次入鍋大火翻炒半分鐘左右即可。

時間:10-30分鐘
食材
豬肚尖 1個
油 適量
鹽 適量
紅薯澱粉 適量
生薑 適量
青蒜 適量
胡蘿蔔 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肚先用麵粉和醋反覆揉搓沖洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    把豬肚去掉表面多餘的油脂，取肚尖的部分，約整個豬肚的4分之1。
  • 步驟 3/11
    把肚尖切長條。
  • 步驟 4/11
    加入適量紅薯澱粉，油，生抽抓勻醃製10分鐘。
  • 步驟 5/11
    把青蒜切段，生薑切絲，胡蘿蔔去皮切段。
  • 步驟 6/11
    用適量芝麻油，鹽，胡椒粉，白糖，生粉，幾滴老抽加少許溫水調勻做成調味汁。
  • 步驟 7/11
    熱鍋涼油，把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用。
  • 步驟 8/11
    起油鍋把接著加入胡蘿蔔條煸炒至胡蘿蔔斷生。
  • 步驟 9/11
    薑絲和青蒜下鍋。
  • 步驟 10/11
    把肚尖下鍋。
  • 步驟 11/11
    接著加入調味汁，猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可。
小貼士

1.這是一道快手小炒，在烹飪前把調味汁調好，可以縮短炒制的時間。

2.肚尖不易切的過厚過長，太大炒的時間就加長，容易炒老。

釋出於 2022-11-16
198
相關菜譜
寫評論