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爆炒豬肚尖
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塵埃落下解海暃
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食材
小香芹 幾支
豬肚尖 一個
姜 一塊
蔥 一匝
青椒黃椒 各幾片
豆瓣醬 一勺
鹽 一小勺
胡椒粉 適量
黃酒 幾滴
澱粉 一勺
油 少許
麵粉 兩大勺（清洗豬肚用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次
  • 步驟 2/14
    在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程式2－3次
  • 步驟 3/14
    加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來
  • 步驟 4/14
    外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘
  • 步驟 5/14
    清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（“幽門”往上約12釐米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊
  • 步驟 6/14
    切一小撮薑絲在豬肚尖裡，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味
  • 步驟 7/14
    再放入一勺澱粉，繼續抓均勻
  • 步驟 8/14
    最後倒入一小勺油封油
  • 步驟 9/14
    鍋裡熱油，倒入肚尖，開大火
  • 步驟 10/14
    猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用
  • 步驟 11/14
    鍋裡熱油，放入薑片，蒜片，蔥白，爆香
  • 步驟 12/14
    加入一勺豆瓣醬，繼續炒香
  • 步驟 13/14
    放入其他的配料
  • 步驟 14/14
    倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色
釋出於 2018-10-26
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