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蜜汁大腸
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楚楚可人filament

我在九年前吃過一道叫蜜汁大腸的菜，我一直記得那大腸脆脆又入味，但去過好多家店做的名字一樣到沒那種香脆，現在想想就自己動手做來試試，味道我覺得不錯就先傳了，說真的豬大腸是好吃，但清洗的過程真心不好受，所以做完這次我今年都不想碰了。太累人。

時間:1-2小時
食材
豬大腸 4條
薑片 5片
蒜頭 3個
叉燒醬 15g
醬油 30g
冰糖 15g
料酒 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    清洗大腸，我是先把大腸從中間剪開把腸裡面的油和亂七八糟的髒東西算處理掉，事先要準備好袋子，因為不要的肥油可以佔了三分之二。
  • 步驟 2/9
    清理好的肥腸用鹽，生粉，花生油反覆的揉搓之後沖水，我洗了5次，累呀。
  • 步驟 3/9
    把大腸放進大盆鍋用15克的小蘇打泡浸最少2個小時以上，我是中午泡，晚上洗淨。
  • 步驟 4/9
    薑片加水煮沸，倒入大腸。
  • 步驟 5/9
    煮熟切塊。
  • 步驟 6/9
    把調料倒入小鍋加水煮開放入大腸，大火燒開小火慢熬，我用的是瓦鍋熬的，瓦鍋溫度高容易豬軟，水末過大腸就行，我熬了20分鐘就試吃看味道和鬆軟度，味道和口感要自己調節，喜歡脆點的就30分鐘左右，軟點就一個小時或更久。
  • 步驟 7/9
    煮好了，涼幹開炸，腸尾給孩子們試吃吃剩腸頭…
  • 步驟 8/9
    油熱開炸2分鐘，想脆的口感就炸至金黃
  • 步驟 9/9
    炸好了，好吃，要是喜歡甜點就倒點蜜汁，我比較喜愛淡淡的甜味所以沒加。
小貼士

清洗肥腸一定要注意內部肥油，這一步一定要仔細清洗，最好把裡面的薄膜撕掉。

釋出於 2019-03-06
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