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蜜汁大蝦
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冷冷banquet

再請你猜猜，是什麼使大蝦油亮呢？很多人可能會說，都炸過了，油份大，當然亮！其實不然，大蝦油亮的秘密不是油，而是麥芽糖。蜜汁大蝦，是我在一檔臺灣美食欄目中看到的。做法簡單，看起來紅亮誘人，吃起來甜而不膩，真是好看好吃的典範，特別適合家庭宴客之用，會給你賺面子的哦！看名字也能猜得出來，蝦是甜香味道的。蝦事先經過油炸，所以連殼都脆脆的，可以直接吃掉，是補鈣佳品哦！

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 10只
白糯米酒 2勺
味淋 2勺
麥芽糖 適量
生抽 1勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大蝦洗淨。
  • 步驟 2/14
    剪去蝦鬚、蝦槍。
  • 步驟 3/14
    沿脊背剪開，不用全部剪段，三分之二即可。
  • 步驟 4/14
    取出裡面的蝦囊和蝦線。
  • 步驟 5/14
    全部處理好。
  • 步驟 6/14
    鍋內倒油，燒熱，這個油最好是十成熱，涼油不可。倒入大蝦，快速炸20秒鐘即可，時間不宜過久。
  • 步驟 7/14
    大蝦撈出，控幹油。
  • 步驟 8/14
    平底鍋內倒入米酒。
  • 步驟 9/14
    倒入味淋。
  • 步驟 10/14
    倒入醬油（少許）調味。
  • 步驟 11/14
    稍微熬煮倒入大蝦，不停晃動鍋子，使湯汁充分裹勻大蝦全身。
  • 步驟 12/14
    麥芽糖取一塊。
  • 步驟 13/14
    加入少許的麥芽糖。
  • 步驟 14/14
    待麥芽糖化開，湯汁即可變得濃稠，將大蝦翻身，裹勻湯汁即可。
小貼士

1、醬油一定少放，這菜本身是甜味的，所以醬油一定要少。

2、炸大蝦的油溫一定要高，快速投入，快速撈出，時間久了大蝦肉易柴，影響口感。

3、麥芽糖要少放，不用放太多了，糖放多了會苦，少許即可起到效果。

釋出於 2020-08-20
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