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蜜汁烤全鴨
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intermediate素雅

蜜汁烤鴨所用的醃製食材突破了以往用各種香料醃製，使得保持鴨肉的原汁原味，採用蔬果最大的好處不但能去腥增香，而且不會蓋住鴨肉原有的味道，好棒的。

時間:1-2小時
食材
白條鴨 1350g
鹽 7g
蜂蜜 15ml
香芹 150g
洋蔥 100g
蒜頭 20g
生薑 20g
白酒 15ml
蠔油 一大勺
白糖 一勺
白醋 15ml
料酒 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鴨子洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 2/17
    準備白酒和海鹽
  • 步驟 3/17
    香芹洗淨後切碎，洋蔥洗淨切碎，蒜頭拍碎，生薑切片
  • 步驟 4/17
    先把白酒加入按摩均勻
  • 步驟 5/17
    再加入海鹽按摩均勻
  • 步驟 6/17
    把全部蔬果碎放入攪拌機加入料酒攪拌成汁
  • 步驟 7/17
    全部倒入鴨子身上醃製過夜（夏天要進冰箱冷藏
  • 步驟 8/17
    準備蠔油，一比一蜂蜜和白醋調和，白糖準備
  • 步驟 9/17
    醃製好的鴨子用流動水沖洗乾淨，擦乾水分後，把一勺白糖和2勺蠔油加入鴨肚子內
  • 步驟 10/17
    用針線縫合
  • 步驟 11/17
    表面刷上一層蠔油
  • 步驟 12/17
    掛在通風處，把表面晾乾。
  • 步驟 13/17
    烤箱200度預熱，烤盤裡鋪上錫紙後把鴨子放入倒數第二層先烤40分鐘
  • 步驟 14/17
    40分鐘後取出再刷上一層蠔油後把蜂蜜醋水均勻的刷上
  • 步驟 15/17
    再入烤箱烤40分鐘後再取出後刷上蜂蜜醋水再烤10分鐘即可
  • 步驟 16/17
    時間到取出後把縫合處開一個小口倒出汁水
  • 步驟 17/17
    斬塊上桌
小貼士

1.烤箱的溫度要依照自家的烤箱為定，最後上色過重可以把溫度轉底一點，靈活應用哦。

2.鴨肚內的汁水直接當蘸料一級棒的味道。

3.烤的時間要根據鴨子的大小而定。

釋出於 2024-11-28
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