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改良版雞蛋灌餅-好吃又好做
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菏僦荒仕紡

身為北方人，永遠離不了麵食的誘惑，早餐一個雞蛋灌餅，便是一天滿足的開始。

做了幾年的雞蛋灌餅，總結琢磨出了今天這個更好吃更好做的版本，減少了油和麵的使用量，灌入滿滿加有小香蔥的蛋液，外邊酥酥脆脆，裡邊層次分明，蛋香濃郁，從外到裡分別是酥、軟、香的層次遞進，完美。

趕快學著做做吧，明天的早餐就吃雞蛋灌餅怎麼樣！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 150g
雞蛋 3個
開水 45ml
涼水 45ml
小香蔥 1小把
鹽 適量
熟（炒）麵粉 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全部食材。
  • 步驟 2/9
    把麵粉一分為二。
  • 步驟 3/9
    一半加入開水拌勻，一半加入涼水拌勻，然後再和到一起，這樣的麵糰叫半燙麵，（半燙麵的特點非常適合烙餅，它既能保證外表的酥脆，又能讓裡邊的面變得柔軟又不失筋道，這樣做出來的餅口感非常好，你也可以用全燙麵或者是全死麵，但都不如這種口感更好）。
  • 步驟 4/9
    和好的面，最好蓋保鮮膜餳制一會兒。讓面充分吸收水分後，口感才會更好。（我一般都是頭一天晚上把面和好放在冰箱裡，第二天早上進行烙制，這樣餅的口感會特別好）
  • 步驟 5/9
    熟面是用來調製油酥用的，穿插一個製作熟面的方法：炒鍋不放油，不放水，把面放進炒鍋裡，開小火不停的翻炒，直到面變得有點發黃即可。（我都會多炒一些，用保鮮袋裝著儲存，不用每次都炒）
  • 步驟 6/9
    取少量熟面，加入食用油調成如煉乳一樣的稀稠度。
  • 步驟 7/9
    把雞蛋打到一個容器裡，加適量鹽和香蔥碎，攪拌均勻。（愛吃嫩雞蛋的也可以在此時往雞蛋液里加入少量的水打勻）。
  • 步驟 8/9
    把餳好的麵糰取一個劑子。（我的劑子一個是60-70克，不大，一個裡邊罐一個到一個半雞蛋。）
  • 步驟 9/9
    把劑子揉好擀成一個正方形。
小貼士

上邊配方里的水並不是那麼死板的，按照自己的習慣和麵粉的習性，和到軟硬適中即可，我的面是按照一斤面六兩水的比例加的，我烙了兩張雞蛋灌餅面並沒有用完，剩下的也可以撈白麵餅或者蔥油餅。

一半燙麵，一半死麵，也絕不是死板的比例，也可以燙麵略多一些或者死麵略多一些，只是口感上有稍稍的差別而已。

釋出於 2018-10-09
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