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黑米雞蛋灌餅
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優雅

再來看看今天的菜——雞蛋灌餅。

這個我做的不算是正規套路，完全是按照自己腦中僅存的印象，加之自己的發揮而成。實在沒想到的是，竟然如此好吃！讓我實在找不到不寫他的理由！

剛烙出來的黑米餅，外皮是酥脆的，裡面的雞蛋是軟嫩的，中間抹上甜麵醬，捲上蔬菜和煎過的火腿腸！顏色、營養、色彩，無論是哪個搭配都是如此和諧，口感豐富，讓人停不了嘴！

食材
黑米粉 100g
麵粉 300g
沸水 適量
油 適量
香腸 適量
苦菊 適量
甜麵醬 適量
雞蛋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黑米粉和麵粉混合。
  • 步驟 2/12
    加入沸水，邊加入邊攪拌。
  • 步驟 3/12
    涼涼，將其揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
  • 步驟 4/12
    將其揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/12
    將其揪成合適大小的面劑。
  • 步驟 6/12
    按壓。 上面刷油。 將兩個面劑摞起來，按壓。
  • 步驟 7/12
    將其擀成圓餅。
  • 步驟 8/12
    平底鍋燒熱，抹油，將餅放入。
  • 步驟 9/12
    烙至一面結黃點，將其翻面。 至餅起鼓，用筷子挑開，將漏斗放入，倒入蛋液，轉動鍋子，使蛋液均勻粘過圓餅。
  • 步驟 10/12
    灌餅取出，上面擠上甜麵醬，用刷子刷勻。
  • 步驟 11/12
    火腿腸用平底鍋煎煎。
  • 步驟 12/12
    餅上放苦菊或者生菜，火腿腸，捲起，開吃！
小貼士

1、黑米麵和麵粉混合，黑米麵不能超過麵粉的三分之一最好，黑米麵粘度不高。燙麵也能使其粘性大些！

2、燙麵和麵後，先餳發十幾分鍾，再揉，更好揉！

3、和麵要軟，餳面要充分。

4、兩個面劑之間刷油，烙過之後，可以輕鬆揭開，灌入蛋液。

5、用漏斗灌入雞蛋，更省事！

釋出於 2024-02-09
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