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雞蛋灌餅
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忌杜鞘耐蝗

等我老了,推小車去擺攤賣雞蛋灌餅你們可會來捧場?~

時間:10分鐘內
食材
普通麵粉 300g
雞蛋 2個
溫水 180g
生菜 3片
1/2茶匙
甜麵醬 1/2茶匙
烤腸 2根
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把鹽放入溫水中,攪拌至融化備用
  • 步驟 2/21
    麵粉倒入容器中
  • 步驟 3/21
    分次倒入溫水,邊加水,邊用筷子攪拌
  • 步驟 4/21
    待麵粉呈碎片雪花狀
  • 步驟 5/21
    用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放在室內餳20分鐘。
  • 步驟 6/21
    生菜洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 7/21
    把雞蛋打成蛋液
  • 步驟 8/21
    烤腸煎熟
  • 步驟 9/21
    麵糰餳好後,用手揪成雞蛋大小的劑子
  • 步驟 10/21
    然後擀成約3mm厚的長條狀
  • 步驟 11/21
    用刷子在擀開的面片上均勻的刷一層油
  • 步驟 12/21
    從一端捲到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊
  • 步驟 13/21
    卷好後,將麵糰立起,用手掌從上往下按平
  • 步驟 14/21
    然後用擀麵杖擀成厚3mm的餅
  • 步驟 15/21
    平底鍋燒熱後倒入油,放入薄餅,中小火烙制
  • 步驟 16/21
    當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口
  • 步驟 17/21
    這時將雞蛋液灌入
  • 步驟 18/21
    然後翻一面繼續烙制 待兩面煎成金黃色時,就可以盛出了
  • 步驟 19/21
    在煎好的雞蛋餅上,抹上甜麵醬
  • 步驟 20/21
    再放上一片生菜、烤腸
  • 步驟 21/21
    卷好就可以吃了
小貼士

1、用來和麵的溫水,大約40度左右即可,把手指頭放進去有一點溫熱的感覺,基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽,和出的面柔軟,筋道。

2、在擀開的麵皮上抹油,是為了烙出的餅能出層,口感酥脆。

3、擀麵餅時,稍微擀的薄一些,這樣在烙餅時,餅的上層兒會很快鼓起來,方面倒入雞蛋液,而且薄餅比厚餅,吃起來的口感更好。

4、灌蛋液時,要小心別燙到,用筷子扎孔時,稍微大些也沒關係,翻面後,蛋液和餅皮就融合在一起了。

5、根據自己的口味可以加入生菜,西紅柿,黃瓜,火腿,醬肉等各種蔬菜或肉類。同時,根據自己的口味,也可以配合不同的醬料,甜麵醬,蒜蓉辣醬,甜辣醬都是挺好的選擇。

釋出於 2023-11-02
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