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雞蛋灌餅
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渦惶晨鍍捌

好多朋友一直問我，做雞蛋灌餅時大泡泡為什麼鼓不起來，雞蛋灌不進去，為了更專業點，我專門去買了個雞蛋灌餅，在一旁偷師學藝，這個做雞蛋灌餅的是一箇中年人，很乾淨，人比較實在，我問什麼都回答，我看到他做麵餅時中間灑了麵粉，問他原因，他告訴我，不放麵粉很難鼓起大泡的，又問了老媽，老媽說做別的餅要成層好，必須中間灑麵粉。外面賣的雞蛋灌餅都是夾火腿腸、生菜、裡脊肉片的，我不喜歡沒有放裡脊肉

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
麵粉 250g
熱水 135g
鹽 2g
油 適量
生菜葉 6片
火腿腸 6根
麵粉 適量
黃豆醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉加點鹽，熱水一點點加入到麵粉中，用筷子攪拌至絮狀，揉成麵糰，放保鮮袋醒30分鐘
  • 步驟 2/20
    把生菜洗淨瀝水
  • 步驟 3/20
    雞蛋打散，最好用個帶尖囗的容器盛蛋液
  • 步驟 4/20
    麵糰醒好揉光滑
  • 步驟 5/20
    搓成長條，切成6個劑子
  • 步驟 6/20
    取一個劑子擀成長條狀
  • 步驟 7/20
    長條上抹層油，均勻的撒上一層面粉
  • 步驟 8/20
    對摺捏住介面處
  • 步驟 9/20
    從一頭捲起來
  • 步驟 10/20
    按扁，收口朝下
  • 步驟 11/20
    擀成薄面餅
  • 步驟 12/20
    平底鍋放油燒熱，餅的上面抹層油
  • 步驟 13/20
    放入平底鍋，中火烙餅
  • 步驟 14/20
    出現大泡前最好用中大火，才容易鼓起大泡
  • 步驟 15/20
    用筷子從餅一側挑開一個小口
  • 步驟 16/20
    倒入雞蛋液
  • 步驟 17/20
    蛋液煎至定型，翻面小火煎另一面
  • 步驟 18/20
    烙好的雞蛋餅抹上黃豆醬
  • 步驟 19/20
    放上生菜葉、火腿腸捲起就可以吃了
  • 步驟 20/20
    熱乎乎的雞蛋餅搭配一碗小米粥更完美了
小貼士

1、雞蛋如果是大個的，用3個就夠了

2、用熱水和麵是做成燙麵團，80度左右的水就可以，不要用滾燙的水，麵糰要比較軟點，所以水量根據麵粉吸水性要適量增減

3、分6個劑子做的餅不是很大，做好了1個餅1個人吃剛好，劑子大小根據個人喜好調整

4、不用平底鍋也可以用電餅鐺

5、做餅時中間灑麵粉會更容易起泡，表面抹層油做出來比較酥脆

釋出於 2023-10-14
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