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雞蛋灌餅
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天藍陽光刺痛眼眸

雞蛋灌餅在河南的早餐攤上可以說是獨霸一方了，大街小巷，辦公樓下面，幾乎都可以見到，匆匆忙忙的上班族，在上公交車前、或者辦公樓下買一個雞蛋灌餅、一杯豆漿或者牛奶，就是一頓美美的早餐，忙碌的一天就開始了。雞蛋灌餅，車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽、洛陽地區的風味食品之一。據說起源於山西晉中地區，之後短時間內便在中原地區流行起來。個人感覺，雞蛋灌餅還是挺營養的，有雞蛋、有蔬菜，蛋白質、碳水化合物、維生素都補充到了。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200克
開水 120克
雞蛋 3個
蔥花 適量
火腿腸 4根
荊芥葉 適量
小魚仔下飯醬 適量
植物油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉放入盆中，緩慢加入開水，用筷子攪拌。
  • 步驟 2/14
    稍微晾一下，用手和成軟一些的麵糰。
  • 步驟 3/14
    蓋保鮮膜醒一會兒，再次揉勻。
  • 步驟 4/14
    分成4份，整成這樣的橢圓形。
  • 步驟 5/14
    案板上抹一些油防粘，取一份麵糰，把中間捏細。
  • 步驟 6/14
    然後按扁，兩面都抹上油。
  • 步驟 7/14
    合在一起，擀成薄一些的圓餅。
  • 步驟 8/14
    雞蛋打入碗內，加一些蔥花，攪勻備用。
  • 步驟 9/14
    不粘鍋放油，小火加熱，放入餅坯。
  • 步驟 10/14
    待餅受熱鼓起來時，用筷子或叉子戳破。
  • 步驟 11/14
    挑起來一些，倒入適量蛋液。
  • 步驟 12/14
    翻面，煎至蛋液凝固、兩面金黃即可。（餅子擀得薄就少煎一會兒，厚的話多煎一會兒）。
  • 步驟 13/14
    煎好的餅裡面刷一層小魚仔下飯醬，捏一撮荊芥葉，放一根火腿腸，捲起來。
  • 步驟 14/14
    美味的雞蛋灌餅就做好了。
小貼士

做雞蛋灌餅的麵糰要得得儘可能的軟一些，油要多放一些，這樣經過烙制，表層焦酥、裡面香軟，非常好吃。

可以用冷水和麵、也可以用開水和成燙麵、半燙麵。

做好的雞蛋灌餅，根據個人喜好，裡面可以刷甜麵醬、黃豆醬、香菇醬等等，配菜可以是榨菜、生菜、黃瓜條、火腿絲等等，自己在家做，可以隨意放喜歡的菜。

釋出於 2023-05-10
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