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脆香千層雞蛋灌餅
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瘋瘋癲癲只為你

以前在北京，早餐一個街邊買的雞蛋灌餅，那個香脆啊，一天都有精神，無論冬夏都覺著好吃。

回廣州幾年了，很久很久沒有遲到香脆的雞蛋灌餅了，作為吃貨的我，想念的不得了。

今天終於忍不住了，準備工具配料，回想著以前看街邊小販們的做飯，自己動手豐衣足食。

不是自己誇，出乎意料的不錯，跟記憶中的一樣啊。特地拿出來跟大家分享。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 4個
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先當然是活好面，因為我這裡就兩個人吃，所以我大概準備了一碗麵粉（大概餐廳吃飯那種碗），半碗水，麵粉和水大概2:1左右吧，我活的時候比較沾手，就時不時加點點麵粉，活好了，能做成4個-5個圖中的麵糰。麵糰比乒乓球大一點。
  • 步驟 2/14
    這時候，要準備好一碗油，擀皮的時候要用到。
  • 步驟 3/14
    然後，把揉好的麵糰，搓成橢圓形。
  • 步驟 4/14
    把橢圓形的麵糰擀薄。
  • 步驟 5/14
    然後現在一邊均與抹上油。
  • 步驟 6/14
    下面的沒油的那邊折上來。然後再抹一層油。
  • 步驟 7/14
    然後把它捲起來。
  • 步驟 8/14
    捲成這樣。
  • 步驟 9/14
    上下沾點麵粉。把它立著。然後壓扁！
  • 步驟 10/14
    擀平，成圓餅狀。
  • 步驟 11/14
    打一個雞蛋，加蔥花，加鹽，加點五香粉（看個人喜好了），雞蛋打散。
  • 步驟 12/14
    用平底鍋，多放點油，中途還可以淋點油上去。很快就能看像這樣餅會鼓起來。別煎太久，把餅換一面。
  • 步驟 13/14
    換一面，可以看到，現在上面還不煎不太透，這樣剛剛好的。之後再煎一下，等餅再鼓得厲害點，用筷子從中間挑開，把剛才打好的雞蛋灌進去（這個步驟難一點，灌不好雞蛋就會漏出來，挑開餅的時候，儘量把筷子往裡面多捅捅，中間的口稍微大點都不怕）。 灌好雞蛋，就把餅再翻過去，煎一下，喜歡雞蛋老一點就多煎一會，喜歡流油雞蛋的，就少煎一會，這個也是憑自己喜好了。
  • 步驟 14/14
    成品出爐！！ 可以自己配點生菜，肉片，火腿什麼的，加點醬汁（個人喜好，我是刷了燒烤醬吃的），夾著吃。 趁熱吃真的是香脆可口！
小貼士

煎餅的時候要多油哦。

釋出於 2023-01-29
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