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雞蛋灌餅香腸卷
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危險男爵半香

這款雞蛋灌餅是我第一次做，也是第一次吃，沒想到竟如此美味！尤其是加入了珍妮珍饈麻辣香腸，使得灌餅更加有料，不僅豐富了口感也增加了味道，而且吃在嘴裡全是肉，特別過癮，家人都非常喜歡。

製作雞蛋灌餅最關鍵的一步就是要讓餅鼓起來，鼓的面積越大，灌入的蛋液就會越多，那麼吃起來味道就會更香。

其實，只要用對了方法，完全可以成功。網上的方子有兩種，一種是在麵皮上刷油，另一種就是包油酥。頭天我做的時候為了省事，用的是刷油法，結果效果不佳，烙的餅很難鼓起；所以今天換了這種包油酥，沒想到分層效果特別好，整個餅都鼓起來了，這樣就能很輕鬆的將蛋液灌進去啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 150g
熱水 90g
珍妮珍饈麻辣香腸 3根
麵粉（油酥） 30g
玉米油（油酥） 20g
油 適量
鹽 1g
雞蛋 3個
生菜 1顆
甜麵醬 40g
豆豉香辣醬 10g
蔥花 10g
白胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好所需食材
  • 步驟 2/9
    麵粉裡放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀
  • 步驟 3/9
    等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘
  • 步驟 4/9
    在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控幹水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）
  • 步驟 5/9
    三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用
  • 步驟 6/9
    碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用
  • 步驟 7/9
    油酥中的麵粉和油混合均勻備用
  • 步驟 8/9
    香腸用少許油煎熟備用
  • 步驟 9/9
    麵糰鬆弛後均勻的分成三分
小貼士

1、麵糰和好後還有些溫度，所以最好用溼毛巾或棉布蓋上，這樣可以達到散熱的目的

2、電餅鐺受熱均勻，所以烙出來的餅花比較漂亮，如果沒電餅鐺，也可以選用平底鍋來製作

3、在給餅開洞的時候一定要小心，不要被裡面的熱氣燙著

4、醬料可以根據自己喜歡來配製，比如黃豆醬或番茄沙司；喜歡生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口

釋出於 2019-01-25
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