不知道有多少人和我一樣，在未成家的時候，上學上班的路上吃過的最多的早餐就是路邊攤上的雞蛋灌餅，一個油乎乎的小麵糰，擀成餅，在路邊露天的推車上的平底鍋裡煎熟，中間挑開，灌上一些打散的雞蛋液，兩面煎黃，抹上醬和辣椒，卷點生菜，也可以加個火腿腸，一邊賣雞蛋灌餅的還會帶著賣豆漿，或者旁邊有一個賣豆漿的人，要上一杯，插個管，就這樣邊走邊吃，或者拎到車上再吃。

自己成了家以後，尤其是有了孩子以後，對路邊攤越來越牴觸，想吃的都學著自己在家制作了。雞蛋灌餅自然不可缺少。前兩天晚上和朋友聊天，說家裡沒有菜了，不知道明天早餐吃什麼了，朋友轉來了一個雞蛋灌餅的圖，立馬被吸引了，開啟冰箱，雞蛋、火腿腸、生菜都有，黃豆醬和麵粉自然也是家裡常備的，於是，泡上豆子，第二天早上起來，豆漿機做豆漿，我來揉麵做雞蛋灌餅。