雞蛋灌餅 - 雞蛋灌餅的做法,雞蛋灌餅怎麼做好吃,雞蛋灌餅的家常做法 - 京細菜譜

雞蛋灌餅

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雞蛋灌餅是起源於我國河南信陽的一種傳統小吃，很多人都很喜歡吃，它的做法是把蛋液灌至烙得半成熟的餅中，最終形成夾了雞蛋的餅皮，再刷上一層醬，卷著蔬菜和肉，其口感酥脆飄著蛋香。

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 500g

雞蛋適量

油少許

烹飪步驟

步驟 1/9

先和麵：將麵粉加入適量溫水，揉成軟硬度適中的麵糰，將麵糰分成大小均勻的面劑子。
步驟 2/9

面劑子覆蓋一層保鮮膜，醒發至少15分鐘。
步驟 3/9

面在醒發的時間可以調製油酥：麵粉、植物油倒入碗中攪拌均勻形成油酥。
步驟 4/9

麵糰醒發好以後，將面劑子壓扁，擀成面片，將調製好的油酥在表面上塗抹均勻。
步驟 5/9

像包包子一樣將油酥包在裡面，封口時一定要捏緊，以免油酥流出來，包好後繼續醒發15分鐘左右。
步驟 6/9

15分鐘以後將麵糰擀成薄片，擀的時候一定要輕輕的，以免油酥被擠壓出來。
步驟 7/9

電餅鐺預熱，底部刷少量油，將擀好的薄片入鍋煎。
步驟 8/9

加熱1-2分鐘後面皮一層微微鼓起，用筷子戳破，慢慢倒入打好的蛋液。
步驟 9/9

餅翻面繼續加熱約1-2分鐘即可出鍋。

小貼士

製作灌餅的面千萬不要太硬，否則會卷著費勁兒，影響口感。

做餅皮兒時倒入蛋液一定要慢，太快容易把蛋液灑出。

煎餅的整個過程火候要掌握好，不能用大火，中火即可。

釋出於 2019-02-18