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雞蛋灌餅
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境槍乘克剿

特別好吃的雞蛋灌餅，可以秒殺小吃攤，但自己做的更衛生更放心，我家小妞也愛吃的（提示：自己吃的可以加火腿腸，給孩子吃就不要加腸了，香腸裡新增劑太多）

食材
雞蛋 110g
麵粉 200g
開水 75g
冷水 40g
蔥花 5g
鹽 2g
甜麵醬 30g
生菜 50g
油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    在麵粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水
  • 步驟 2/15
    邊倒水邊加攪拌，將麵粉攪拌成疙瘩狀
  • 步驟 3/15
    一點點倒入40克冷水，揉成光滑的麵糰，放入密封容器中，醒發半小時
  • 步驟 4/15
    取出麵糰，分成80克每個的小麵糰
  • 步驟 5/15
    擀開成長條狀，抹上一層食用油
  • 步驟 6/15
    對摺再抹上一層油
  • 步驟 7/15
    捲起來壓扁，醒發5分鐘，
  • 步驟 8/15
    擀成直徑20釐米左右的餅
  • 步驟 9/15
    2個雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻
  • 步驟 10/15
    平底鍋放適量油，油熱後將餅放入
  • 步驟 11/15
    等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開
  • 步驟 12/15
    將蛋液灌進去，稍等幾秒鐘
  • 步驟 13/15
    翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟後，即可關火
  • 步驟 14/15
    抹上一層甜麵醬，放上生菜，
  • 步驟 15/15
    隨個人喜好加入香腸等材料即可
小貼士

1、揉成麵糰要醒發一段時間，醒發的時間越長麵糰越滋潤，做餅越好操作，但早晨時間短，可以將做好的餅摞起來，中間用保鮮袋隔開，放入冰箱冷凍，吃的時候，拿出來像印度飛餅一樣的吃法即可

2、中間可以將1小勺水慢慢用雙拳扎進麵糰裡，這樣麵糰更滋潤柔軟，做出的餅更好吃

3、油酥比油有更好的分層效果，灌雞蛋的時候更好操作

4、自制甜麵醬的做法：將100克市售甜麵醬、1小勺香油、1小勺糖攪拌均勻，上鍋蒸6、7分鐘即可，非常好吃，最適合刷各種餅

釋出於 2022-07-15
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