jxcaipu logo
自制肉鬆酥餅
4萬 熱度 147 收藏
intermediate迷茫

第一次做就成功了，因步驟比較多每次做都沒有拍照，每次都做甜的，這次做完甜的剩了些酥皮，就做了肉鬆酥餅，比外面賣的好吃，香酥可口，最重要的是放心。這個皮料可以做很多點心，也可以做蛋撻，是萬能酥皮哦。

時間:1-2小時
食材
水油皮中筋麵粉 150g
水油皮糖粉 15g
水油皮豬油 15g
水油皮清水 60g
油酥皮低筋麵粉 110g
油酥皮豬油 50g
肉鬆 160g
自制沙拉醬 40g
蛋液 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    製作水油皮：將中筋麵粉過篩，糖，豬油，清水倒入盆中
  • 步驟 2/20
    揉成光滑的麵糰，水油皮製作完成
  • 步驟 3/20
    製作油酥皮：低粉過篩，加入豬油
  • 步驟 4/20
    揉成團，油酥皮製作完成
  • 步驟 5/20
    水油皮和油酥皮用保鮮膜包裹，鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/20
    將水油皮分成12克1個的小劑子備用
  • 步驟 7/20
    將油酥皮分成8克1個的小劑子備用
  • 步驟 8/20
    取一個水油皮面團，擀成餃子皮狀，包上油酥皮面團
  • 步驟 9/20
    收口捏緊
  • 步驟 10/20
    壓扁，擀成牛舌狀
  • 步驟 11/20
    從上往下捲起
  • 步驟 12/20
    再擀成牛舌狀
  • 步驟 13/20
    從上往下捲起
  • 步驟 14/20
    做好所有的酥皮，包上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 15/20
    肉鬆用沙拉醬拌勻，程度是能捏成團為好，做成10克1個的小劑子備用（做成劑子的肉鬆忘記拍照了）
  • 步驟 16/20
    將卷好的酥皮，擀成餃子皮狀，包上肉鬆餡
  • 步驟 17/20
    收口捏緊
  • 步驟 18/20
    將包好的餅翻過來壓扁
  • 步驟 19/20
    將所有包好的餅放入烤盤中，刷上蛋液，撒上白芝麻，放烤箱中層，上下火180度，烤40分鐘
  • 步驟 20/20
    取出晾涼即可
小貼士

1、相比較其他食用油而言，豬油的起酥效果會更好，沒有豬油，用其他油代替效果也不錯。

2、中間油皮和油酥摺疊、擀壓的次數越多，出層越多。

3、基本做法就是這樣，還可以放其他餡料喲。

4、每個烤箱的溫控都有所差別，烤的時候注意觀察上色，別烤糊了。

釋出於 2022-12-30
195
相關菜譜
寫評論