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金絲肉鬆餅
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麥田稻鶯袁哊常
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食材
中筋麵粉（水油皮） 150g
豬油（水油皮） 43g
細砂糖（水油皮） 20g
開水（水油皮） 62g
中筋麵粉（油酥） 90g
豬油（油酥） 45g
牛肉鬆（餡兒） 適量
蛋黃液（表面裝飾） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作水油皮：將開水倒入裝有面粉、糖、豬油的碗裡攪勻，再揉成光滑的麵糰，用溼布蓋上以防表面乾裂。
  • 步驟 2/12
    製作油酥：麵粉和豬油混合攪勻，再揉成麵糰。
  • 步驟 3/12
    水油皮面團和油酥皮面團蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 4/12
    水油皮平均分割成16個小劑子揉圓。
  • 步驟 5/12
    油酥平均分割成16個小劑子揉圓。
  • 步驟 6/12
    取1個水油皮劑子壓扁，包上油酥，收口朝上壓扁，擀成長橢圓形，從上至下捲起壓扁，再擀成長條形捲起，依次做好，放置一邊蓋上溼布醒15分鐘。
  • 步驟 7/12
    取1個水油酥皮壓扁，擀成周邊薄中間厚的圓皮，將肉鬆放在中央。
  • 步驟 8/12
    用拇指和食指輕推餅皮將餡包裹住，收口朝下放入鋪好錫紙的烤盤上，用手掌輕輕壓成扁圓形。
  • 步驟 9/12
    分別刷上蛋黃液。
  • 步驟 10/12
    用小刀在餅面上劃上格子。
  • 步驟 11/12
    將餅放入預熱好的烤箱中層。
  • 步驟 12/12
    烤箱中層上下火200度烤28分鐘至表面金黃色即可。
釋出於 2018-09-17
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