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肉鬆餅
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愉快shovel

肉鬆餅是一道美味可口的漢族名點，屬於閩菜系，呈金黃色，香甜可口。我懶得壓扁，而且不想浪費蛋液，我做成了蛋黃酥的模樣，哈哈。

食材
中筋麵粉 150g
豬油 45g
糖粉 30g
清水 60g
中筋麵粉 100g
豬油 50g
肉鬆 150g
紅豆沙 150g
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    豬油、糖粉、清水倒入盆裡，充分攪拌均勻。
  • 步驟 2/28
    加入過篩的中筋麵粉，把所有材料攪拌均勻。
  • 步驟 3/28
    揉成光滑的麵糰，即成水油皮面團，放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 4/28
    盆裡放入過篩後的100g中筋麵粉和50g豬油。
  • 步驟 5/28
    攪拌均勻和成麵糰，就是油酥麵糰了。油酥麵糰包上保鮮膜放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 6/28
    將水油皮平均分成12份，蓋著保鮮膜備用。
  • 步驟 7/28
    將油酥平均分成12份，蓋著保鮮膜備用。
  • 步驟 8/28
    取一塊水油皮面團，用手掌按扁，按成中間略厚、邊緣稍薄的餅皮，餅皮中間放一塊油酥麵糰，一起放在左手虎口位置。
  • 步驟 9/28
    一邊轉一邊將麵糰慢慢向上收口。捏緊並收口，麵糰收口朝下，整成圓球狀。
  • 步驟 10/28
    蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 11/28
    將鬆弛好的麵糰用手掌按扁，再用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 12/28
    由上至下將面片捲起。
  • 步驟 13/28
    卷好的成品狀態，呈圓柱狀。
  • 步驟 14/28
    依次將所有面團擀卷好，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 15/28
    鬆弛好的面卷用手輕輕按壓扁。
  • 步驟 16/28
    用擀麵杖將麵糰擀成長條狀。
  • 步驟 17/28
    由上向下捲起。
  • 步驟 18/28
    卷好的成品狀態，呈圓柱狀。
  • 步驟 19/28
    將第二次擀卷的成品，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 20/28
    豬肉鬆和紅豆沙餡放盆內，用手抓捏至看不到紅豆沙顆粒，成餡料。
  • 步驟 21/28
    平均分成12份，按每份25g的重量稱出餡料，用手握成球狀備用。
  • 步驟 22/28
    將二次擀卷的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。
  • 步驟 23/28
    對夾方向朝上，用手摁扁，再用擀麵杖把麵皮擀成邊緣薄，中間厚的圓餅。
  • 步驟 24/28
    包入肉鬆餡，將麵皮向上收攏，最後把收口反覆捏緊，以免在烘烤的時候肉餡爆出來。
  • 步驟 25/28
    將麵糰收口朝下襬放在烤盤上。
  • 步驟 26/28
    在麵糰表面刷層蛋液，然後撒點芝麻。
  • 步驟 27/28
    烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烤30分鐘左右，表面金黃就可以了。
  • 步驟 28/28
    香噴噴的肉鬆餅就出爐啦。
小貼士

1.我是同時做了2種酥餅，所以前面的圖看到的成品有點多，但是配方是對的，這個配方可以做12個肉鬆餅。

2.這裡我用的是紅豆沙，也可以用綠豆沙，可以根據自己的喜好來調整肉鬆和豆沙的比例。

3.如果希望烤好的肉鬆餅是扁平的，可以在烤10分鐘後翻面一次，這樣就不用刷蛋液和撒芝麻了。

釋出於 2023-07-18
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