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蓮蓉蛋黃廣式月餅
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傾城的美麗莊

蓮子具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛的作用，用蓮子煮熟炒制而成的蓮蓉，營養豐富，同時加上鹹蛋黃，中和了月餅中的甜味，使月餅吃起來更加口感豐富，美味可口。我是50克的月餅模具，餅皮大約15克，餡35克，大約14個左右，那麼蛋黃就是7個左右，我準備了8個。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 100g
轉化糖漿 75g
色拉油 25g
梘水 1g
蓮蓉 500g
鹹蛋黃 7個
蛋液 少許
熟糯米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把色拉油，轉化糖漿和梘水混合均勻。
  • 步驟 2/11
    加入麵粉，揉成團，靜置半小時。
  • 步驟 3/11
    蓮蓉餡和半個蛋黃加起來一共35克，把半個蛋黃包在蓮蓉餡裡，揉成圓形。
  • 步驟 4/11
    餅皮也分為15克左右的糰子，大約14個左右。
  • 步驟 5/11
    每個餅皮壓扁，放入一份餡料。
  • 步驟 6/11
    把餅皮慢慢往上推，收口。
  • 步驟 7/11
    把月餅糰子放在熟糯米粉中滾一滾。
  • 步驟 8/11
    模具裡也撒熟糯米粉，然後再倒出。放入月餅麵糰。
  • 步驟 9/11
    壓出月餅生坯。排在烤盤上，噴少量水。
  • 步驟 10/11
    烤箱180度烤5分鐘，定型，拿出來稍微冷卻後刷蛋液，刷好後再進烤箱烤15分鐘左右，上色就出爐冷卻。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

1. 包餡時最好帶一次性手套，難度比較大，要多多練習才行。

2. 蛋液不要刷太多，薄薄一層即可。

3. 梘水我是用純鹼與水1:3自己配製的。

釋出於 2022-05-16
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