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豆沙蛋黃廣式月餅
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牧野-Y

中秋節已經過去了，但是自己做的月餅依然是那麼喜歡吃啊！特意買了蛋黃，又自己炒了豆沙，豆子是媽媽自己種的黑芸豆，除了蛋黃，其他都是自己做的啊！兒子很喜歡吃呢！也可以做零食的哈！我用的50克的月餅模具，所以是皮15克，餡35克的，大約14個，每個月餅半個蛋黃，所以大約7個蛋黃，我準備了8個蛋黃。

時間:1-2小時
食材
麵粉 100g
轉化糖漿 75g
色拉油 25g
梘水 1g
豆沙 500g
蛋黃 7個
雞蛋液 適量
熟糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把色拉油，轉化糖漿和梘水混合均勻。
  • 步驟 2/11
    加入麵粉，揉成團，靜置半小時。
  • 步驟 3/11
    稱取半個蛋黃和豆沙餡一共35克。用豆沙包住蛋黃。
  • 步驟 4/11
    依次製作好全部的豆沙蛋黃餡。
  • 步驟 5/11
    月餅餅皮也分成15克一個。每個餅皮壓扁，放入一份餡料。
  • 步驟 6/11
    把餅皮慢慢往上推，收口。
  • 步驟 7/11
    把包好的月餅麵糰在炒熟的糯米粉中滾一滾。
  • 步驟 8/11
    用月餅模具壓出月餅坯。
  • 步驟 9/11
    月餅坯放在烤盤上，噴適量水。
  • 步驟 10/11
    烤箱180度烤5分鐘，定型，拿出來稍微冷卻後刷蛋液，刷好後再進烤箱烤15分鐘左右，上色就出爐冷卻。
  • 步驟 11/11
    成品，剛出爐的月餅很硬，要過一兩天回油以後才好吃。我拍的時候還沒回油，否則更漂亮！
小貼士

1. 包餡時最好帶一次性手套，難度比較大，要多多練習才行。

2. 蛋液不要刷太多，薄薄一層即可。

釋出於 2024-05-12
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