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豆沙蛋黃蟹蟹月餅
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玉生煙孫

中秋佳節，好吃的不僅是月餅，還有肥碩的螃蟹，不過今天介紹給小夥伴的不是螃蟹，而是螃蟹樣子的螃蟹趣味廣式月餅，好吃有好玩。

食材
轉化糖漿 250g
高筋麵粉 230g
中筋麵粉 100g
梘水 8g
花生油 80g
紅豆沙 500g
鴨蛋黃 12個
油 適量
蛋黃 1個
牛奶 10g
高度酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    首先把蛋黃用高度酒浸泡，最好提前準備浸泡幾小時。
  • 步驟 2/36
    把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好。
  • 步驟 3/36
    用蛋抽輕輕的攪拌至乳化。
  • 步驟 4/36
    把高筋麵粉跟中筋麵粉混合後直接篩在揉麵墊上。
  • 步驟 5/36
    在麵粉中間開個小天窗，把拌勻的糖漿倒進去。
  • 步驟 6/36
    把邊緣部分的麵粉慢慢的揚上去，包裹住混合好的糖漿液體。
  • 步驟 7/36
    利用刮板切拌，然後用手按壓。
  • 步驟 8/36
    反覆壓拌成一塊光滑的麵糰。
  • 步驟 9/36
    用保鮮膜包好，冷藏梳理2-4小時。
  • 步驟 10/36
    在醒面時，我們把鴨蛋黃瀝出酒液，放到烤盤上，記得給我們烤盤墊一張錫紙喲。
  • 步驟 11/36
    烤箱180度預熱，然後把蛋黃放進去，烘烤6-8分鐘。
  • 步驟 12/36
    蛋黃表面有小氣泡就可以了，烤制的程度需要自己隨時觀察喲，放涼備用。
  • 步驟 13/36
    取出豆沙餡，像搓衣服似的把豆沙餡搓勻，搓好的豆沙顏色會暗一點點。
  • 步驟 14/36
    蛋黃跟豆沙一起稱重50g一份。
  • 步驟 15/36
    把豆沙餡搓成一個球，壓扁，包住蛋黃。
  • 步驟 16/36
    緊緊貼住蛋黃包成一個圓球。
  • 步驟 17/36
    全部包好後用保鮮膜蓋住備用。
  • 步驟 18/36
    取出醒好的麵糰，分小塊，每份25g。
  • 步驟 19/36
    取出一塊麵團，滾圓。
  • 步驟 20/36
    壓扁。
  • 步驟 21/36
    用刮板輕輕抬起放到戶口處。
  • 步驟 22/36
    放上準備好的餡料，一點點推滿整個圓球。
  • 步驟 23/36
    在螃蟹模具內刷上少許花生油，方便脫模。
  • 步驟 24/36
    把包好的圓球輕輕的捏成圓柱狀，放入螃蟹模具內。
  • 步驟 25/36
    用刮板蓋住反扣過來，大力且速度的按壓2-3下，抬起模具，一隻小螃蟹就可以了。
  • 步驟 26/36
    依次做好擺在烤盤上，烤箱上火210度下火190度預熱至少十分鐘。
  • 步驟 27/36
    如果包月餅的時候速度不是很快的話，預防表面的麵皮乾燥，可以在進烤箱前噴一點點純淨水。
  • 步驟 28/36
    上火210度下火190度，8-10分鐘定型，這個時間溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣喲。
  • 步驟 29/36
    定型後室溫放至手溫，把蛋黃、牛奶加上2滴油攪拌均勻，然後在放涼的小螃蟹表面輕輕的、迅速的刷上一層蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可。
  • 步驟 30/36
    烤箱180度預熱，把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分鐘，其實最好烤箱就不要關，持續加熱最佳。
  • 步驟 31/36
    烤制完成後，馬上取出，轉移到晾曬網上。
  • 步驟 32/36
    當月餅晾曬至溫熱，密封儲存，可以存放很久喲。
  • 步驟 33/36
    回油以後的顏色會更美喲。
  • 步驟 34/36
    又可愛又好吃的月餅，喜歡就來試試吧。
  • 步驟 35/36
    中秋快樂
  • 步驟 36/36
    來一口吧~~
小貼士

1.包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。

2.醒面是必須的，不要忽略。

3.壓形的時候，預防粘模具可以刷一點點油，也可以滾上一層玉米澱粉。

4.刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。

釋出於 2022-10-25
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