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多種口味的古法酥糖
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菏雲抗成瘸

酥糖這種小糖果，從小就吃到大，吃了幾十年了也吃不膩，而且這種小點心非常的受長輩們的喜愛！

自己做的酥糖，雖然麻煩，但是絕對秒殺外面賣的，因為自己選的堅果是真的夠香、夠新鮮呀！

建議使用不沾鍋來熬糖，不容易糊底；最好用溫度計來測量糖溫，做這個最重要的一步就是熬糖，如果你的溫度計測溫準確，基本上做這個就是成功大半了。

不同品牌的麥芽糖濃度是不同的，我給的熬糖溫度僅供參考，還有一個判斷糖有沒有熬到位的方法：用筷子沾一點糖漿，滴入冷水裡面，糖漿凝固後馬上取出，放入口裡咬一下，如果口感脆爽就代表糖熬好了，如果還會粘牙就代表熬糖溫度還未達到。

方子的白糖量已是減到了最低，所以增加了熬糖的溫度，真的沒必要再去減糖了，以免熬糖失敗。

食材
一、熬糖材料： 適量
麥芽糖（展藝） 250克
細砂糖 140克
玉米油 30克
純淨水 70克
二、堅果材料（以下幾種材料選項任選一項搭配即可） 適量
A、杏仁片 200克
大杏仁（巴旦木） 150克
蔓越莓幹 100克
B、黑芝麻 320克
花生 130克
C、花生 350克
黑芝麻 100克
D、南瓜子仁（或葵花子仁） 200克
白芝麻 150克
E、黑芝麻（或白芝麻） 450克
F、花生 500克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    操作之前需要提前處理堅果：1、黑芝麻（白芝麻）清洗乾淨後，放炒鍋裡用中小火炒熟炒香；2、花生米洗淨入烤箱150度15分鐘左右烤熟烤香後，去皮；3、現在買的大杏仁一般都是熟的，可以入烤箱160度再烤5分鐘，吃起來會更香。
  • 步驟 2/11
    4、杏仁片入烤箱，120度烤5分鐘左右，烤至微黃上色。（中間要翻一次面）5、生南瓜子仁入烤箱，150度8分鐘左右烤熟烤香。（如果使用熟瓜子仁忽略此步驟）6、蔓越莓幹如果是比較大個的，可切碎一些。
  • 步驟 3/11
    麥芽糖放入熱水中浸泡幾分鐘，將糖漿泡軟，使用的時候會很容易倒出來。
  • 步驟 4/11
    開始熬糖了：將熬糖材料裡的所有材料（麥芽糖、細砂糖、玉米油、水）倒入鍋中開始煮糖水；
  • 步驟 5/11
    熬糖溫度是140度，可以綜合兩種方法來判斷熬糖有沒有到位：一、看溫度計的溫度；二、用筷子沾一點糖漿，滴入冷水裡面，糖漿凝固後馬上取出，放入口裡咬一下，如果口感脆爽就代表糖熬好了，如果還會粘牙就代表熬糖溫度還不夠。
  • 步驟 6/11
    熬糖到位後，把火關掉，立即倒入堅果攪拌均勻。。
  • 步驟 7/11
    趁熱倒入烤盤整形，整形速度一定要快，可藉助擀麵杖壓平。
  • 步驟 8/11
    等糖的溫度下降到65度不會燙手時就要開始切糖了，千萬千萬不然等糖涼下來後再切，那時就會硬的像石頭一樣切不動啦！
  • 步驟 9/11
    堅果的材料，可根據自己的喜歡自行替換，比如花生可換成核桃仁、開心果等。
  • 步驟 10/11
    我自己比較喜歡杏仁蔓越莓口味的酥糖，酸酸甜甜超好吃。
  • 步驟 11/11
    切塊後的酥糖涼透後及時密封儲存
釋出於 2018-06-19
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