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多種口味曲奇（香草、巧克力、抹茶）
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謀怪手訪涎

對於黃油曲奇，我個人是相當的喜愛。簡單、可口，這兩個詞便是它最好的詮釋，旅遊帶著方便，送人也倍兒有面子，我往往一次做一大盒，也不過兩個小時搞定。

三種曲奇口味，大家可以根據自己有的材料以及自己的喜好選擇。

參考分量：30-35個

烘培：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右

食材
低筋麵粉 200克
黃油 130克
細砂糖 35克
糖粉 65克
雞蛋 50克
香草精 1/4小勺
可可粉 20-30克
抹茶粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    三種口味曲奇的製作過程一致，巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精；抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精；在此以香草曲奇為例)；黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 2/14
    用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發
  • 步驟 3/14
    黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可
  • 步驟 4/14
    分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次
  • 步驟 5/14
    黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。(黃油為什麼需要打發及打發原理，請參看黃油打發攻略)
  • 步驟 6/14
    在黃油糊裡倒入香草精，並攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    低筋麵粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩)，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊
  • 步驟 8/14
    曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴
  • 步驟 9/14
    因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裡特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口
  • 步驟 10/14
    將裱花嘴放進裱花袋內部
  • 步驟 11/14
    再將裱花嘴從尖端伸出來即可
  • 步驟 12/14
    把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊
  • 步驟 13/14
    如圖所示擠出圓形曲奇
  • 步驟 14/14
    也可以擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封儲存
小貼士

1、曲奇烤至時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。

2、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。

釋出於 2018-08-01
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