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巧克力杏仁酥皮撻（巧克力杏仁塔）
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一吃到杏仁那種獨特的味道，就想起了小時候，媽媽把我們吃完的甜杏核都一一砸開，裡面一顆顆小杏仁都放進我的嘴裡，甜中略帶苦，媽媽還說：可有營養了！現在，什麼都不缺了，杏仁和杏仁粉也是很容易買到，可那甜中略帶苦的特別味道，還是會帶給我童年的回憶。巧克力杏仁撻外酥裡嫩的口感簡直美爆了！

時間:1-2小時
食材
撻皮 適量
低筋麵粉 85克
黃油 33克
細砂糖 20克
水 20克
杏仁餡兒 適量
奶油 40克
牛奶 40克
甜杏仁粉 20克
大杏仁 8個
雞蛋 1個
巧克力 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油切小塊軟化，加入細砂糖，篩入低筋麵粉，用刮刀或手搓勻，成為均勻的顆粒狀。
  • 步驟 2/8
    加入水，用刮刀基本拌勻後，用手揉成麵糰，不需過分揉光滑，均勻溼潤即可。用保鮮膜蓋住靜置鬆弛待用。
  • 步驟 3/8
    將杏仁餡料中的奶油、牛奶、細砂糖混合，開小火邊攪拌邊熬，直到糖充分融化後離火，加入杏仁粉繼續攪拌使其冷卻。
  • 步驟 4/8
    將拌好的杏仁糊慢慢倒入打散的雞蛋，邊倒邊攪，以免雞蛋被燙成絮狀，充分攪勻後杏仁餡就做好了，放一旁備用。
  • 步驟 5/8
    將鬆弛好的撻皮面團捏入撻模，約每個18克，注意底部和邊壁均勻。捏好後預熱烤箱至190℃。再用叉子在底部扎排氣孔，以避免加熱後鼓起。
  • 步驟 6/8
    紮好孔的撻模進入烤箱中層上下火烤8分鐘左右，撻皮定型取出，烤箱溫度調至200度預熱。
  • 步驟 7/8
    將預拌好的杏仁餡倒入撻皮，約8分滿，放入烤箱上下火烤15～20分鐘，注意觀察，表面金黃即可出爐。
  • 步驟 8/8
    烤餡的時候，將巧克力放入易導熱的容器中隔水融化，撻烤好取出後在每個撻餡中間插入一枚大杏仁，然後將融化的巧克力液澆上去覆蓋撻餡表面即可。待冷卻後，凝固的巧克力殼和撻皮的酥脆，加上杏仁餡的綿軟，那滿嘴的香濃絕對讓人滿足！
小貼士

此配方為口徑約7釐米的菊花圓撻模8個的量。隔水融化巧克力時注意千萬不要進水，否則影響巧克力的凝固。

釋出於 2018-10-18
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