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葡式千層酥皮撻
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英武可

千層酥皮很多西點都要用到，想到離我們最近的可能是肯德基的葡式蛋撻和必勝客的酥皮湯，在這兩個離我們最近的兩道名點中，千層酥皮可謂是靈魂，是誘惑。。。

食材
低筋麵粉 228g
高筋麵粉 30g
黃油 220g
白糖 45g
水 110g
淡奶油 90g
牛奶 70g
蛋黃 2個
鹽 1.5g
煉乳 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好材料
  • 步驟 2/20
    把180克黃油切小塊放入保鮮袋室溫軟化
  • 步驟 3/20
    把高筋麵粉和低筋麵粉混合，中間挖個小洞，放入黃油、鹽、糖
  • 步驟 4/20
    往小洞中間加入50克水，混合中間麵粉、黃油，鹽、糖等材料
  • 步驟 5/20
    等中間的材料充分混合成麵糊後，分次再倒入50克和10克水
  • 步驟 6/20
    把麵粉揉成光華麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱醒發半小時
  • 步驟 7/20
    把室溫軟化好的黃油在保鮮袋裡面壓成一片約5毫米厚的薄黃油片，然後把黃油片放入冰箱保鮮層冷卻10分鐘，讓軟化的黃油重新變硬
  • 步驟 8/20
    把醒發好的麵糰從冰箱取出，再墊子上撒一層粉，把麵糰擀開約黃油的3倍寬，把凍硬的黃油片放在麵皮的中間
  • 步驟 9/20
    用三折法讓麵皮把黃油包在中間，排除麵皮與黃油中間的空氣，再用擀麵杖稍微把麵糰擀開，再用三折法把擀開的麵皮折起來（注意提示1、2）
  • 步驟 10/20
    摺好的麵糰因為黃油又開始軟化，再擀開面團的時候，先用擀麵杖把麵糰壓扁一些再擀平（注意提示3）
  • 步驟 11/20
    重複三折法和壓扁擀平的步驟4次左右千層酥皮就已經完成了，可以直接用，也可以放冰箱等
  • 步驟 12/20
    將麵糰擀成3毫米厚的麵皮
  • 步驟 13/20
    捲起來
  • 步驟 14/20
    切大約1釐米後的麵糰，一邊沾上面粉，另外一邊沒沾麵粉的朝下，放入蛋撻模中（原來那臺手機沒電了，換了一臺手機照，感覺風乾不一樣，嘻嘻）
  • 步驟 15/20
    捏好蛋撻皮，要儘量捏薄一點，然後室溫鬆弛10分鐘
  • 步驟 16/20
    這是蛋撻水的材料
  • 步驟 17/20
    把40克白糖，8克煉乳，70克牛奶，90克淡奶油放奶鍋中加熱至白糖完全融化，然後室溫晾涼
  • 步驟 18/20
    往晾涼的奶糖水中加入兩個蛋黃和8克低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒液體
  • 步驟 19/20
    把蛋液灌入瓶中（這個是方便用不完的儲存，可以跳過），往蛋撻皮裡倒入8分滿的蛋液
  • 步驟 20/20
    放入烤箱中220度約烤25分鐘即可
小貼士

提示1：麵皮包裹黃油的時候，要儘量把黃油和麵皮的空氣排出，因為他們之間的空氣有可能會造成空氣透過撐破面皮排出區域性地方的麵皮過薄，導致黃油漏出；

提示2：每一次擀之前，都要再墊子上和麵皮上還有擀麵杖上面鋪上粉，減少接觸面的粘性，防止因為粘住墊子或者擀麵杖而導致弄破面皮使黃油漏出；

提示3：這個是特別給新手的提示，剛剛做千層酥的時候有部分地方漏油是很正常的，如果漏油情況不嚴重的話（只是一個到幾個小洞的情況），可以用手邊的粉把漏油的地方填補上再繼續擀，如果擀的時候覺得麵糰特別軟，可以放冰箱內冷藏10-20分鐘，使黃油重新變硬，這樣可以減少漏油的情況出現；

提示4：千萬不要因為一點漏油就放棄把面和油全部揉在一起咯！各位加油，其實千層酥皮做起來不難的，不要輕易放棄哦！

釋出於 2022-11-27
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