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黃油千層酥皮月餅
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小蝌蚪
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食材
麵粉 150克，水油皮
黃油 40克，油酥
無糖黃油 25克，水油皮
砂糖 3大勺（約20克）
水 30克，水油皮
雞蛋蛋黃 3個
鮮乳酪 150克（Creme Fraiche）
通用麵粉 1大勺（約7克）
鮮牛奶 2大勺（30克）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將油酥材料中麵粉和黃油混合成團，蓋上保鮮膜、放在冰箱冷藏備用
  • 步驟 2/20
    將油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜、放入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 3/20
    鬆弛好的油皮和油酥均勻16等分，分別滾圓
  • 步驟 4/20
    將水油皮壓扁，上面放一份油酥
  • 步驟 5/20
    包裹好，並收緊口，收口朝上
  • 步驟 6/20
    壓扁
  • 步驟 7/20
    擀開成牛舌狀
  • 步驟 8/20
    從“牛舌”一端開始向另一端捲起
  • 步驟 9/20
    捲成“毯子”形狀後，收口朝下放在烘焙紙上
  • 步驟 10/20
    剩餘油皮和油酥也都依次包裹好，並擀卷好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/20
    將卷好的長麵糰再次壓扁
  • 步驟 12/20
    並再次擀開成牛舌狀
  • 步驟 13/20
    捲起
  • 步驟 14/20
    再次收口朝下放在烘焙紙上
  • 步驟 15/20
    將每個小卷的兩端收口對著向上捏合
  • 步驟 16/20
    然後見捏合的麵糰擀成圓形面片，即可（蓋上保鮮膜，防止變幹）
  • 步驟 17/20
    將千層酥皮包入月餅餡料
  • 步驟 18/20
    捏合好
  • 步驟 19/20
    收口朝下，擺在鋪好烤箱紙的烤盤中
  • 步驟 20/20
    烤箱預熱到200攝氏度後，放入烤箱中，烤制約22分鐘至25分鐘即可
小貼士

蛋黃醬因為是奶製品，所以在放涼後必須冷藏儲存，最好在5天內使用

釋出於 2019-03-03
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