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千層酥皮
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一雷二閃

千層酥皮不僅用來製作蛋撻，還可以製作各種酥皮點心、千層酥皮派等

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
黃油 40g
白砂糖 5g
鹽 1.5g
水 125g
片狀黃油 180g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備好材料
  • 步驟 2/18
    麵粉和糖、鹽混合
  • 步驟 3/18
    將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
  • 步驟 4/18
    搓成看不見黃油的沙粒狀
  • 步驟 5/18
    倒入清水，揉成光滑的麵糰。 水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。 用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/18
    片狀黃油裝入大的保鮮袋中，用擀麵杖壓成比原先要薄的一大片均勻薄片。 這時候如果黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
  • 步驟 7/18
    把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形。 長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
  • 步驟 8/18
    把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。 把黃油薄片放在長方形面片中央。
  • 步驟 9/18
    把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
  • 步驟 10/18
    把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
  • 步驟 11/18
    把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。 同樣手移到另一端時，把另一端也壓死。
  • 步驟 12/18
    用擀麵杖再次擀成長方形。 擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
  • 步驟 13/18
    將麵皮的一端向中心折過來。
  • 步驟 14/18
    將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
  • 步驟 15/18
    再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
  • 步驟 16/18
    四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。 鬆弛好的面片拿出來，重複第12-15步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
  • 步驟 17/18
    把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
  • 步驟 18/18
    撒上足夠的乾粉防止粘連，捲起放入冰箱冷凍即可。用的時候提前拿出來解凍
小貼士

1.鬆弛至的是將麵糰靜置一會兒，使麵糰舒展，變得容易擀開，不回縮。如果麵糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麵糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。

2.放進冰箱冷藏，可以儲存一個星期左右。冷凍可以儲存一個月或更久

釋出於 2019-12-27
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