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榛子巧克力醬酥皮
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思潮prediction

一直喜歡中式甜點，隔段時間就會製作一款，。

家裡有一瓶榛子巧克力醬，馬上要過期了，這次就用它當做餡料製作一款香濃的巧克力酥皮。

時間:1-2小時
食材
麵粉 180
玉米油 100g
糖粉 40g
熱水 85g
榛子巧克力醬 適量
鹽 適量
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將200克麵粉、糖粉混合放入容器中，倒入75克玉米油
  • 步驟 2/21
    慢慢加入熱水
  • 步驟 3/21
    邊加水邊攪拌
  • 步驟 4/21
    攪拌成疙瘩狀即可
  • 步驟 5/21
    和成柔軟的水油皮面團，將水油皮覆蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/21
    容器內放入180克麵粉和100克玉米油
  • 步驟 7/21
    攪拌至麵粉與油充分融合
  • 步驟 8/21
    最後和成油酥麵糰
  • 步驟 9/21
    將水油麵和油酥面分割成小劑子
  • 步驟 10/21
    取一水油麵團擀開，將油酥麵糰放入
  • 步驟 11/21
    然後用水油皮面團包裹住油酥麵糰，將封口捏緊朝下，全部包好後，靜置15分鐘。
  • 步驟 12/21
    取一個麵糰，上下反覆擀幾次，將麵糰擀成又薄又扁的長條形
  • 步驟 13/21
    然後將麵皮從上至下捲起
  • 步驟 14/21
    捲起後將麵糰豎過來靜置
  • 步驟 15/21
    如此反覆三次
  • 步驟 16/21
    取一面團擀開
  • 步驟 17/21
    上面塗抹上榛3醬子adl
  • 步驟 18/21
    從一邊折起
  • 步驟 19/21
    另一面也折起包好
  • 步驟 20/21
    放入烤箱內，上面塗抹雞蛋液
  • 步驟 21/21
    放入預熱好的烤箱中下層，以190度烤約25分鐘左右，至表面金黃即可。
小貼士

水油皮包好油酥以後，放入冷凍室冷凍1-2分鐘，再取出來後面皮非常好擀開，且不易漏油。

麵皮擀的越薄越長，麵皮卷的層數越多，做出的皮蛋酥的外皮層數越多，口感也越酥。但要注意卷擀的時候，動作要輕柔一些，儘量不要讓裡面的油皮漏出來。

最後擀開的圓麵皮最好中間厚，四邊薄。在四邊塗一點點水，這樣烤好後不易露餡。

蛋液要分兩次塗抹，一層幹了，再塗一層，這樣色澤會更漂亮。

釋出於 2024-06-07
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