1、如果你想對曲奇的製作原理及各配料所起的作用有更深的瞭解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣

2、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。

3、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。

4、如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而使麵糊變得乾硬，難以從裱花袋裡擠出。遇到這種情況，可以多新增一些雞蛋液，使麵糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下製作哈。

還有一種配方…………

【香草曲奇】(配方2)

配料：低筋麵粉185克，奶粉15克，黃油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，細砂糖40克，鹽1/4小勺，牛奶25ML

巧克力曲奇同樣是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精

抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精

配方1和我以前製作的黃油曲奇配方一致。配方2最大的不同在於不含雞蛋，同時增加了奶粉，奶香更濃郁，口感也更酥脆。兩種配方都很美味，不妨一試:)

配方2與配方1製作上基本一致，略有幾個不同點，說明如下：

1、鹽、奶粉一開始和糖一起加入黃油打發

2、第4步加入雞蛋改為加入牛奶，因為牛奶量較少，不擔心油水分離的問題，可以一次性加入，而不用像雞蛋一樣分兩到三次。