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雙色芙蓉蛋
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膽怯respectable

最對於媽媽來說,最幸福的事情應該是看著寶寶大口大口吃飯,每天蹦蹦跳跳,健健康康,快快樂樂的成長。天熱了,寶寶的食慾忽上忽下的,菜合胃口多吃一點,菜不合胃口,邊吃邊玩,一會跑去摸這個一會又跑去玩其他的東西••••••總之,為了讓寶寶吃飯香香,精神倍好,給寶寶煮什麼吃成了我每天最主要的工作和任務,這當別人媽可真不是件容易的事情。前幾天煮了雙色芙蓉蛋,話說這個菜,沒吃之前對小傢伙最有吸引力的是香菇,這不,菜一出鍋,人家自己拿了碗勺過來,讓我給裝點香菇。開吃之後,人家突然發現,最好吃的東西是自己最不屑的雞蛋,看看這吃相。O(∩_∩)O哈哈~,自己碗裡的還沒吃完呢,又瞄上“鍋裡”的啦,看著她吃得津津有味的樣子,我這個媽啊,幸福得像花兒一樣。O(∩_∩)O~蓮花,古稱水芙蓉,是荷花的別稱。經常被用來形容高雅、潔淨,所以廚師們喜歡用芙蓉來稱謂潔白、鮮嫩的菜餚,如芙蓉乾貝,芙蓉雞片,芙蓉蟹鬥,等等。“雙色芙蓉蛋”以雞蛋為主料,利用蛋白和蛋黃兩種天然色彩,精心製成黃、白兩色“芙蓉”蛋片。再以豌豆、木耳配色,成菜五彩繽紛,賞心悅目,鮮香滑嫩,老幼咸宜。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
水髮香菇 30g
水發木耳 30g
豌豆 50g
蔥白 適量
適量
黃酒 適量
適量
溼澱粉 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    香菇、木耳泡發洗淨;豌豆、香蔥洗淨備用。
  • 步驟 2/14
    香菇木耳切片、蔥白切段備用。
  • 步驟 3/14
    豌豆、黑木耳放在沸水中焯燙至熟,撈出瀝乾水分。
  • 步驟 4/14
    準備兩個碗,將蛋清和蛋黃分開。
  • 步驟 5/14
    蛋黃蛋清中分別加入鹽、溼澱粉、清水攪打均勻。
  • 步驟 6/14
    鍋內放油,燒至三成熱,將雞蛋清液落鍋,用手勺沿鍋底輕輕推動,並旋動炒鍋,待雞蛋液凝固成片狀浮起時,撈出即成白色芙蓉片。
  • 步驟 7/14
    白芙蓉蛋過水,洗去多餘油脂,瀝乾水分。
  • 步驟 8/14
    將雞蛋黃液落鍋,用手勺沿鍋底輕輕推動,並旋動炒鍋,待雞蛋液凝固成片狀浮起時,撈出即成黃色芙蓉片。
  • 步驟 9/14
    黃芙蓉蛋過水,洗去多餘油脂,瀝乾水分。
  • 步驟 10/14
    另起鍋,爆香蔥白,烹入黃酒。
  • 步驟 11/14
    加入一小碗水煮沸,揀去蔥白,加入香菇煮至熟、加適量鹽。
  • 步驟 12/14
    放入豌豆和木耳,放一點點雞精調味。
  • 步驟 13/14
    用水澱粉勾芡。
  • 步驟 14/14
    放入白、黃兩種芙蓉蛋片輕輕推勻即可。
小貼士

1、蛋液要現用現調,不要久放。

2、鍋要洗淨,油要白淨,製出的“芙蓉”才能潔淨。同時要嚴格控制火候,以中火溫油為宜。

3、用清水衝去芙蓉蛋片表層油脂,更能突出清清新鮮美的口味。

釋出於 2022-05-24
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