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香煎芙蓉蛋
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人嗶豌豆莢吧號

“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜餚。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。

時間:10分鐘內
食材
去殼雞蛋 200g
熟鮮筍 125g
香菇 15g
叉燒肉 25g
大蔥 10g
芝麻油 適量
鹽 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好雞蛋 香菇 鮮筍 大蔥 叉燒肉。
  • 步驟 2/14
    水髮香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲
  • 步驟 3/14
    叉燒肉切成絲。
  • 步驟 4/14
    大蔥也切成絲
  • 步驟 5/14
    鍋中注水燒開，下入香菇絲 筍絲煮至30秒。
  • 步驟 6/14
    再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝乾水分。
  • 步驟 7/14
    雞蛋打在碗中，加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。
  • 步驟 8/14
    再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。
  • 步驟 9/14
    調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻。
  • 步驟 10/14
    煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。
  • 步驟 11/14
    剷出後，放入剩餘的蛋液中調勻。
  • 步驟 12/14
    煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎制。
  • 步驟 13/14
    一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃。
  • 步驟 14/14
    煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可。
小貼士

煎芙蓉蛋宜用小火煎制，煎至兩面金黃，外焦裡嫩。

釋出於 2022-12-15
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