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芙蓉蛋羹
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向文可有可無

我家寶寶特別喜歡吃雞蛋羹，從8個月的時候，我都堅持每天給他蒸一碗雞蛋羹，一直到現在，也從來沒有說吃膩過！一碗鮮嫩爽滑如布丁般的芙蓉蛋羹，也有許多的小技巧哦，喜歡的朋友們可以來一起學著做吧！

時間:10-30分鐘
食材
土雞蛋 5個
溫水 適量
蔥花 適量
鹽 半勺
生抽 1勺
香油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好土雞蛋5個，溫水適量，過篩網一個，打蛋器一個！（加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。）
  • 步驟 2/9
    加入半勺鹽！（雞蛋本身含有鹹味兒，無需再加太多的鹽！只要半勺就Ok了！）
  • 步驟 3/9
    用手動打蛋器用順時針方向，把蛋液充分攪拌均勻！
  • 步驟 4/9
    加入適量的溫水，再次攪拌均勻！【蛋液和溫水的比例是1：2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水嫩。 　】
  • 步驟 5/9
    用網篩把攪拌好的蛋液過濾一遍！（混合了水和蛋液後，會有不少氣泡。攪拌好的蛋液，如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不光滑。過篩一遍，蒸出來的蛋羹就會很光滑細膩！）
  • 步驟 6/9
    過篩後的蛋液，用保鮮膜封住，再用牙籤扎幾個小孔！（也可以直接蓋一個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。）
  • 步驟 7/9
    水開後，再放蛋液進去蒸15分鐘後，關火，再燜2分鐘即可！全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
  • 步驟 8/9
    蒸好的蛋羹，用一勺生抽，一勺香油調好，輕輕淋在蛋羹面上，撒入適量蔥花即可！
  • 步驟 9/9
    一碗鮮嫩爽滑如布丁般漂亮的芙蓉蛋羹就做好啦！
小貼士

蒸這個雞蛋羹，注意三個要點，就可以做到零失敗了！1.用溫水！（蛋液和溫水比例是1:2）2.過篩！（過篩後的蛋液，蒸出來的蛋羹才嫩滑）3.小火蒸！（這樣蛋液受熱均勻，不會出現難看的蜂窩狀！）

釋出於 2019-11-28
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