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芙蓉蛋球
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幸爺們最彪悍

今天和朋友們分享一款即將失傳的工夫菜“芙蓉蛋球”。為什麼說即將失傳呢，因為做這款菜的時候工序比較麻煩，在現在的餐飲界裡，都是以經濟效益為主，做這款菜，費時間和需要工夫，所以，現在到酒店很少品嚐到這款菜式了。不過還可以吃到將蛋清滑炒然後炒雞肉片做成“芙蓉雞片”。今天我學做的這款菜式成品：香滑鮮嫩，味道清香，營養豐富。平時在家招待客人，自己可以花點時間做這款在外面很難吃到的美食哦。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 70g
蛋清 3只
香腸 1根
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
胡蘿蔔 適量
蘑菇 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備雞胸肉。
  • 步驟 2/18
    準備蘑菇和胡蘿蔔（胡蘿蔔只用小段）
  • 步驟 3/18
    將蘑菇和胡蘿蔔，香腸切片。
  • 步驟 4/18
    另外將小段香腸切碎。
  • 步驟 5/18
    準備三隻雞蛋（只用蛋清）
  • 步驟 6/18
    將雞胸肉放入攪拌機攪成泥狀。
  • 步驟 7/18
    然後放入鹽，雞精拌均勻。
  • 步驟 8/18
    蛋清用打蛋器攪拌。
  • 步驟 9/18
    蛋清用打蛋器打到硬狀。
  • 步驟 10/18
    然後放入兩勺生粉拌均勻（作用定型）
  • 步驟 11/18
    再將醃製好的雞肉泥放入蛋霜裡輕輕的拌均勻。
  • 步驟 12/18
    小勺抹上點油然後挖一勺拌有雞肉泥的蛋霜上面灑些香腸碎末。
  • 步驟 13/18
    小煮鍋熱油（大約100度左右）然後放入蛋霜用浸炸的方法輕輕的炸熟。
  • 步驟 14/18
    將炸好的“芙蓉蛋球”撈起瀝乾油份。
  • 步驟 15/18
    另外起鍋將蘑菇和胡蘿蔔煮片刻撈起。
  • 步驟 16/18
    用黃瓜切片擺盤。
  • 步驟 17/18
    最後炒鍋放入蘑菇和胡蘿蔔香腸加適量的鹽，雞精調味翻炒均勻出鍋前將炸好的“芙蓉蛋球”回鍋輕輕翻炒即可。
  • 步驟 18/18
    這款“芙蓉蛋球”造型漂亮，口感香滑鮮嫩，含有豐富的蛋白質。老少咸宜。
小貼士

炸蛋霜的時候油溫無需太高，以免炸成金黃色就會影響“芙蓉”的色澤。

釋出於 2019-08-28
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